Како по правило, киселите сирења не ја сокријат посебната мудрост во технологијата на подготовка, но исклучок е грузискиот класик - сулугуни . За разлика од нивните роднини, сулугуни се топи, се мачкаат и само потоа се соберат во саламура. Ако се следат сите инструкции, излезот е меко млечно сирење со слоевит структура, која може да се јаде одделно, или да се користи како главна состојка многу грузиски јадења . Денес ви нудиме два сулугуни рецепти, според кои самите можете да готвите сирење.
Рецепт за готвење сулугуни сирење дома
Главното правило на готвеното сирење дома е употребата на квалитетни производи и задолжителното присуство на термометар. Сите други детали за изработка на сирење, како специјални ножеви за сечење гроздови, газа и калапи за притискање, остануваат на ваша дискреција, бидејќи тие лесно се заменуваат со импровизирани алатки.
Состојки:
- целото кравјо млеко - 8 литри;
- вода 120 ml;
- сува пепсин - 0,1 g.
Подготовка
Ние измерете 0,1 g сув пепсин или на окото покриваме десетина од грам кесичка со ензимот. Растворете пепсин во половина чаша ладна вода, внимателно осигурајте се дека во растворот не остануваат грутки.
Млекото се загрева во емајлските производи на температура од околу 35 степени. Се прелива во млечниот ензимски раствор и се меша темелно. Покријте ја контејнерот и оставете го млечниот протеин да се намалува за еден час. Крајот на ензимот е определен од различни фактори, вклучувајќи го квалитетот на производот и температурата на околината, и затоа точната бројка во овој случај не може да биде именувана: откако млекото е затрупано во желатинозен тромб. Следното сирење со долг нож или ракчиња се сече на коцки со страна од редот од 3 см. На сад содржат сирење во када со вода, чија температура достигнува 36 степени и постепено го доведува термометарот на 39, додека мешањето на сирењето на секои 30 минути за 2,5 часа. Серумот се исцеди во посебно јадење, а сирењето се впива во калап и се става под притискање 5 часа.
Според шемата опишана погоре, речиси секое тврдо сирење е подготвено, сега се свртиме кон специфичноста - рецептот за домашното сулугуни сирење, директно. Врати ја сирената глава на претходно исцеден серум, загреан на 27 степени. По 5 часа, го пресекуваме сулугуни на парчиња од еден и пол сантиметри и ставаме во истиот серум, но веќе доведе до 70 степени. Ние го оставаме сирењето да се стопи пред да се претвори во слатка и еластична тромб. Ние извлекуваме згрутчување од течноста, извлечете го и три пати го свиткајте. Повторете ја постапката двапати повеќе, по што сирената глава е заоблена и потопена во саламура. Рецептот на саламура за сулугуни е основно: во еден литар вода или сурутка растворете една лажица сол и е подготвена!
Сулугуни од козјо млеко - рецепт
Грузиските производители на сирење речиси никогаш не го признаваат постоењето на рецепт за правење сулугуни врз основа на козјо млеко, бидејќи само кравјо млеко се користи како основа за сирење. Ако сте подготвени за експерименти, тогаш земете го следниот рецепт за Сулугуни.
Состојки:
- козјо млеко - 2,5 литри;
- кравјо млеко - 120 ml;
- сув пепсин - 0,5 g.
Подготовка
Растворете го ензимот во половина чаша млеко, загрејте го до 28-30 степени за активирање. Источно го загревајте козјо млеко на 38-40 степени и се мешајте со квасецот. Ние го оставаме контејнерот со млеко на топло место за половина час или еден час, а потоа исечете го формираниот талог, фрлете го во сито и ставете го под притиснете за ноќ. Сутра ја дели сирењето на парчиња и ги загрева во серум од 70 степени. Се дели и става секоја од парчиња одделно, а потоа ги комбинира заедно, ја формираат главата на сулугуни и ја оставаат во саламура, направена од мешавина од литар сурутка и лажица сол.