Долма е една од најпопуларните јадења на народите од Централна Азија и Закавказја. Сепак, благодарение на вкусниот оригинален вкус и истовремено едноставно готвење зазема достоинствено место во нашата кујна. Принципот на ова јадење е сличен на нашите капути , но како основа, наместо зелка, се земаат листовите од зелката, а има и некои разлики во изборот на зачини, подготовка и сервирање.
Идеална опција за Dolma, се разбира, се свежи млади листови од грозје, големината на дланката. Но периодот на нивната младост е ограничен и затоа лисјата се искинати и се собираат за идна употреба во почетокот на летото, така што тие може да се користат во текот на целата година за готвење на нивното омилено јадење.
Постојат многу начини за таква подготовка. Ние ќе ги опишеме детално во нашата статија.
Бербата на лозовите лисја за зимата за долма
Лисјата за долма може да бидат или маринирани или свежи. За да го направите ова, свежо сечени листови темелно се мијат, изложени на чиста крпа и дајте добар излез. Тие не треба да имаат една капка влажност, тоа е многу важно за идеално зачувување. Потоа, поставете ги листовите на едната страна со куп од десет парчиња и претворете ги во тесни ролна. Потоа завиткајте ја ролната со филтер за храна и ставете ја во замрзнувач за складирање.
Ако волуменот на вашиот замрзнувач не ви дозволи да направите големи делови за обработка, тогаш превитките листови може да се пакуваат во стаклени тегли многу цврсто, валани и стерилизирани во рерната дваесет минути.
Некои искусни домаќинки користат уште еден едноставен и многу ефикасен начин за чување на лисјата од грозје. Подготвените густи ролни се ставаат во пластични шишиња со половина литри. Секој ќе вклучува околу пет пакети од по еден лист. Потоа притиснете го садот за да го максимизирате отстранувањето на воздухот и затегнете го затворот. Така, лисјата остануваат свежи подолго време. Ова е можно, се разбира, под услов нивната површина да е добро исушена од остатоци од влага, во спротивно може да стане мувлосана.
Како да ги собереш лисјата од грозје за долма?
Лозовите лисја за долма, исто така, може да се маринираат. За да го направите ова, свежи млади листови се мијат добро, се стави во длабок сад, се истури топла вода и веднаш го исцеди. Малку ублажени листови за бланширање се собираат на неколку парчиња и се свиткани со ролни или коверти. Потоа, цврсто сме ги ставаме пакетите во подготвена чиста стерилна тегла и пополнувајте со топла маринада. За нејзина подготовка, загрејте ја водата до вриење, додадете три или четири грашок на слатко-миризлив пипер, половина лажичка сируп од синап и лажичка сол. Ова е пресметка за еден литар тег на лист од грозје. Бидете сигурни дека ќе бидете сигурни дека саламураната ги исполнува сите празнини меѓу листовите во теглата. Потоа ги затегнуваме контејнерите со варени стерилни капаци и одредуваме за складирање во оставата за чајност на други заготовки.
Како да сол и чувајте гроздов лисја за долма?
Листовите од грозје се совршено сочувани во едноставен солен раствор. За оваа работна парче, ги отсекуваме младите листови од грозје заедно со исеките, добро измијте ги, додајте заедно десет парчиња и
Правилно солени листови од грозје можат да се чуваат неколку години, а пред готвењето мора да се потопат во чиста вода.