Како и повеќето класични рецепти на други кујни во светот, рецептот за пекиншка патка има безбројни варијации. Птицата може да се пече во глазура или едноставно во зачини, а процесот на готвење може да потрае од неколку часа до неколку дена. Најдобар рецепт за патка во Пекинг се обидовме да го собереме во овој материјал.
Пекиншката патка е традиционален рецепт
Обично патка во Пекинг се појавува пред јадењето во една форма: целата птица е покриена со лак глазура, варен врз основа на соја сос, мед со оцет или солен сос. Во исто време, количината на маснотии под кожата треба да биде минимална, ова може да се постигне само со продолжено печење на ниски температури. Овој рецепт за патка во Пекинг е даден подолу.
Состојки:
- патка труп - 2,4 кг;
- мед - 35 ml;
- суво бело вино - 30 ml;
- скроб - 5 g;
- сос хоизин - 120 мл.
Подготовка
Пред да готвите, подгответе патка. За да го направите ова исплакнете ја птицата и отсечете го вишокот маснотии. Исечете ги врвовите на крилјата и пробијте ги трупот со скала за да ги поправите крилките погусти на градите.
Доведете се до 1.5 литри вода и разредете во врела вода, мед, вино и сос. Растворете го скроб во ладна вода и истурете го во врела глазура. Почекајте додека не се згусне глазурата, извадете од топлина и натопете патка во неа. Земете ја птицата, а потоа повторно се натопи. По повторно застаклување, суспендирајте го трупот над контејнерот со глазура и оставете да се исуши во добро проветрени простории 4-6 часа.
Во загреана рерна до 180 степени, ставете ја садот со мала количина вода. Ставете ја патката над листот за печење. Прво 30 минути доење, а потоа уште 45 наопаку, и повторно половина час доење до патка е замачкана.
Пекиншката патка е стар рецепт
Вовековниот рецепт за патка не вклучува употреба на глазура, во рамките на нејзината рамка птицата се нанесува со традиционална зачинета смеса наречена мешавина од пет зачини. Неговиот состав вклучува мелен цимет, анасон, анасон, каранфилче и сечуан пипер, измешани во еднакви пропорции.
Состојки:
- патка труп - 2,5 кг;
- мешавина од пет зачини - 15 g;
- сол - 30 g;
- коренот на ѓумбир е 4,5 см.
Подготовка
Тајната на идеална крцкава кора на патка лежи во нејзината совршена сувост, и затоа, откако ќе се испие сувото млеко, исушете ја кора со крпа и само тогаш ќе го протрие со сол и мешавина од пет зачини. Исечете го ѓумбирот заедно на две парчиња и исечете ја птицата со сече од внатре. Ставете ја патката во фурна од 170 степени за час и половина, по истекот на времето на истекување на вишокот на маснотии и покачување на температурата до 200 степени за уште 20 минути, така што кутикулата сфаќаше со руменило.
Служат патка во Пекинг со тенки палачинки или рамен колачи, придружуван од сос. Рецептот за сос од патка за Пекин е основен: измешајте го сос од јадеж со капка масло од сусам и лажица вода. Сосот се користи за ширење на парчиња со помош на зелени перки од кромид.
Пекиншка патка со лук - рецепт
Состојки:
- патка труп - 2,5 кг;
- пердуви на зелен кромид - 2 парчиња;
- лук заби - 3 парчиња;
- суво бело вино - 15 ml;
- соја од соја - 15 ml;
- мед - 115 ml;
- оцет - 55 ml;
- сос хоизин - 120 мл.
Подготовка
Избришете лукчиња со лук сол во пастата. Дистрибуирајте ја пастата над сите ѕидови на шуплината во трупот на патка и ставете пар зелени перки од кромид. Зашрафете празнина или зацврстете ја кожата со прскалки. Комбинирајте 1,5 литри врела вода со вино, сос од соја, мед и оцет. Потопете ја птицата во маринада што врие 3 минути, а потоа отстранете ја и оставете да се исуши во неизвесност во фрижидер 12 часа. Печете го птицата за час на 200 степени, свртувајќи ја средината на печењето, а по некое време, спуштете ја температурата на 190 степени и оставете ја патката уште 20 минути.