Како да се готви полжави?

Полжавот од грозје е копнена гастропод од семејството Хелисида од редот на белите дробови, живее во Централна и Југоисточна Европа. Од античките времиња, грозјето и други полжави се користат за храна и се сметаат за благороден производ, па тие се индустријализирани (хеликулумна култура). Гурманите сметаат дека вкусот на полжавот од грозје е супериорен од оној на други јадења за пиење.

Месото од полжав од полжав е важен нискокалоричен производ, кој може да се нарече деликатес (содржи околу 10% протеин, 30% маст, 5% јаглени хидрати, витамини Б6, Б12 и железо, калциум и магнезиум соединенија). Во Франција, Шпанија, Португалија, Грција и некои други земји, полжавот на грозје е раширен производ на традиционалното мени.

До сега, интересот за разни прехранбени мекотели се зголемува и во постсоветскиот простор луѓето се заинтересирани за тоа како да готват грозјето и другите за јадење полжави, колку долго тие се готват и колку се јадат.

На продажба можете да најдете конзервирана месо од полжави, замрзнати подготвени полжави или свежи (во некои региони можат да се собираат независно).

Францускиот начин на подготовка на полжави за готвење

За неколку дена (најмалку 2, а по можност 3-5), живи полжави се ставаат во контејнер како аквариум, покриени се со едноставно грубо брашно (пченица, овес, јачмен, итн.), Измешани со ароматични билки. Од врвот треба да биде затворен, така што нема да лази, оставајќи за дишење минимален јаз. Во процесот на таква обука, полжавите се чистат и добиваат особено деликатна арома.

Како да се готви полжави?

Полжавите подготвени на овој начин (видете погоре) се мијат и се потопуваат во врела вода (1 минута е доволно), по што полжавот лесно се отстранува од обвивката. Извлеченото месо од полжавот се чисти и изми, и е подготвено за понатамошно готвење.

Полжавите може да се сервираат под различни сосови од марини, тие може да се пржат со кромид и слатка пиперка. Како гарнир е најсоодветен за варен ориз , исто така е добро да им служи на различни салати од свеж зеленчук.

Можете да ги врие мијалникот со нотка сода бикарбона, исплакнете и, ставајќи го телото назад во мијалници, служи, украсени со зелена боја - ќе излезе убаво. Школки може да се користат многу пати.

Полжавите добро служат со "зелено масло". Ние подготвуваме "зелено масло": магдонос, босилек , коријандер и рузмарин (само не копра), лук и малку путер се прободени во мешалка до хомогеност. Во секоја од школки ставаме малку "зелено масло", а на врвот - месо од полжави, дупката на школка е покриена со "зелено масло". Ширење на полжави во керамички мувла и се пече во загреана рерна (за 15-20 минути). Ова јадење се служи со специјална вилушка и клешти, кои го држат мијалникот.

Се разбира, за јадења од полжави е добро да им служиме светли вина или темно пиво.