Паткачката нога "Конфи", рецептот за кој ќе посакате, не е само една од најпопуларните јадења на француската кујна, туку и најдобриот начин да се готви месо од оваа прекрасна птица.
Патка "Конфи"
Состојки:
- патка шунка - 4 ЕЕЗ.
- компир - 600 гр;
- маст патка - 400 g;
- путер - 100 g;
- шлаканица - 400 g:
- лук - 50 гр;
- мајчина душица - 10 g;
- рузмарин - 5 g;
- сол, бибер по вкус.
Подготовка
"Confit" е француски збор и кулинарски термин што значи дека садот се готви со печење во масло. Патка "Конфи" - рецептот е уникатен, бидејќи наместо масло ја користи мастината на самата птица.
Подготовката "Confite" трае неколку часа, а самиот рецепт бара најголемо внимание и концентрација.
Првата фаза е маринирање патка месо. Паунд мајчина душица, рузмарин, сол и бибер во малтер, додадете на нив една лажичка путер и како резултат на паста темелно избрише шунка. Ако сакате, можете да додадете босилек, ловоров лист, лук, мајчина душичка или било која друга билка или зачини. Патката треба да се маринира за 24-36 часа на ладно и темно место. Одделени кога маринираниот сок не се отфрла.
Паткајте ја мачката колку што е можно помала и ставете ја во котел или саксија со големи страни. Маснотиите треба да добијат колку што е можно, па загрејте го додека не се претвори во хомогена маса, конзистентност што личи на путер.
Изчистена патка преклопена во мала отпорна на топлина форма, обложете го на сите страни со шлаканица со лук и истурете го садот со стопена маст. Црнките треба претходно да се добијат, а најголемите треба да се одложат за понатамошна декорација. Форма со птица и зеленчук стави во рерна, загреана до 180 степени, за 2 часа. Ако фатете голема патка, или ако готвите за голем број луѓе, садот за јадење ќе има 2,5-3 часа. Од време на време, проверете го подготвеноста на месото и да го нанесете со маснотии.
Патка "Конфи" се смета за извонредно и рафинирано јадење, па вообичаеното гарнирче не му одговара. За да се подготви соодветен гарнитура, гответе го компирот додека не се подготвени. Исечете го со остатокот на путерот, додадете нотка со рендан морско оревче и семето со кардамон.
Отстранете ја подготвената патка од формата во која е подготвена и ставете ја на хартиена крпа за да го апсорбира вишокот маснотии.
За сервирање, поставете дел од пире од компири со тркалезна метална мувла на работ на плочата и посипете го со морско оревче. Подготвената патка нога "Конфи" се служи дел по парче, на перница на праз и лук, со што птицата е подготвена. Украсете го садот со пукнатини и свежа салата зелена, на пример - arugula.
За патка, црвено полу-слатко столозно вино е идеално.
Мед патка "Конфи"
Втората варијанта на подготовка на оваа деликатес, освен за употреба на мед глазура, не се разликува од првите.
Состојки:
- мед - 75 ml;
- цимет - 10 g;
- шафран - 2 g;
- Зелен пипер - 5 гр.
Подготовка
Во мал тенџере се меша мед со две лажици вода, доведете ја смесата до вриење и додајте ги зачините. Се меша целата мешавина на униформност, и го запали додека медот не стане поцврст и малку затемнет, а потоа го исклучите огнот.
Подгответе ја патката според упатствата наведени во рецептот погоре, и покријте ја кожата на птицата со врела глазура пред да ја поставите на хартиена крпа. Остатокот од глазурата се меша со вода и му служи на масата како сос. Ако го подготвувате патка "Confi" не за прв пат, не заборавајте да ја искористите оваа опција.
По повод прославата, можете и да ги задоволите најблиските со класична патка со јаболка , или повеќе необична варијанта - со портокали .