За вистински познавачи на грузиската кујна, ние нудиме традиционални рецепти на Аџика на грузиски јазик. Оваа зачинета палка има божествен вкус и многу остар вкус. Тоа може да се додаде на првите јадења, на месо или служи како независно зачинување.
Вистински класичен грузиски adjika е рецепт
Состојки:
- жешка пиперка - 0,5 кг;
- зелен цилинтро и магдонос - 0,4 кг;
- лук - 4 глави;
- ореви - 0,1 кг;
- ХОПС-СОНЕЛИ - 50 гр;
- семе од коријандер - 25 g;
- сол - 3 суп.л-патки. лажици.
Подготовка
За да се заштитите од "палењето" на ефектите од работењето со пиперки, пред да ја подготвите грузиската Аджика според традиционалниот рецепт, мора да ги облекуваме гумените ракавици.
Прво, измијте го жежок бибер и зеленчук и добро го исушите. Потоа ги отстрануваме пиперките од педуните и, ако сакаме, од семињата, и исушете ги оревите во сув тавче. Лукот се излупи од лушпите и по потреба се мие и суши.
Двапати трипати ни недостигаат пиперки, каранфилче од лук и ореви преку мелница за месо. Потоа додадете сол, хмељ-сунѓели, семки од коријандер и многу ситно исецкани зеленчук од коријандер и магдонос. Сите темелно се мешаат до растворање на сол, лежеше на стерилни тегли, покријте ги со капаци и одредувајте во фрижидер.
Сува грузиска Аджика
Состојки:
- жешка пиперка - 0,7 кг;
- семе од коријандер - 75 g;
- ХОПС-сунели - 75 г;
- Солта е голема, а не јодирана.
Подготовка
Зачинета пиперка се мие, навојна на конец и суспендирана во добро проветрени простории за две недели. Кога ќе се исушат струговите, ние ги отсекуваме стеблата од нив, а остатокот се пренесува неколку пати преку мелницата за месо. Ние додаваме хмел-сунели, семки од земјена коријандер и сол по вкус. Ние добро ја мешаме масата, исплакнете тенок слој на чист лист хартија и оставете го да се исуши неколку дена. Потоа го ставаме во било кој удобен контејнер или торба и го одредуваме за складирање на ладно место.
Акутна грузиска адџика со босилек
Состојки:
- топол црвен пипер - 220 гр;
- лук - 1 голема глава;
- сушен босилек - 2 суп.л-патки. лажици;
- сушен анасон - 1 суп.л-патки. лажица;
- uhoxo-suneli - 1,5 ст. лажици;
- Основен коријандер - 1,5 суп.л-патки. лажици;
- зелен зеленчук - 1 куп;
- свеж зелен коријандер - 1 куп;
- Солта е голема, а не јодирана.
Подготовка
Ние ставаме гумени ракавици и продолжуваме да ја подготвуваме Аджика на грузиски јазик. Ги исплакнуваме пиперките, ги исушиме и ги чистиме од педикели и семиња. Ние чистиме лук, а семето на коријандер се меле во мелница за кафе или мелење во малтер.
Во присуство на мешалка, ги ставаме излупените пиперки и чесното каранфилче во чинијата, пополнете ги сите зачини, поставете ги претходно измиените и сушени зеленчуци од коријандер и босилек и измешајте ги сите добро.
За мелење на компонентите, можете исто така да ја користите мелената за месо, минувајќи низ него неколку пати пиперки, лук и свежи билки, а потоа додадете ги сите зачини и мешајте.
Сега е време да додадете сол. Таа треба да биде голема и да не се јодира за да се обезбеди подолго складирање на Adjika. Количината на сол зависи од тоа колку adjika може да го распушти во својата маса. Ние ставаме две лажици за да започнеме и да се мешаме. Ако кристалите се целосно растворени, додадете малку повеќе. И така дејствуваме додека сол не престане да се раствора.
Зелена грузиска Аџика - рецепт
Состојки:
- Зеленчук од зеленчук - 300 g;
- зелен коријандер - 200 g;
- зеленчук од магдонос - 100 g;
- нане - 2-3 гранки;
- зелен пипер - 200 гр;
- лук - 2 глави;
- ореви - 50 g;
- сол - 40-45 g;
- земјата црн пипер - по вкус.
Подготовка
Остриот пипер и сите зеленчуци се мијат, исушени и мелени во мешалка или во мелница за месо со излупен лук и ореви. Не заборавајте, однапред, да се ослободи од пиперките од стебла и семиња. Масата ја сочинуваме со сол, црн пипер, добро измешајте, ставајте на тегли и испратете го во фрижидер за складирање.