Ceviche - јадење не за широк спектар на потрошувачи, бидејќи вистинската вредност на рибите, подготвени според традиционалниот перуански рецепт, може да биде само вистински гурмански или само љубител на добра егзотична кујна.
Ceviche е парче риба или морски плодови, маринирани во сок од цитрус и традиционално се служи со слатки компири, пченка и плодни колачи. Овој нежен мезе совршено ги освежува и ги подготвува пупките за вкус за претстојниот оброк.
Како да се готви ceviche?
Многу од нив се незаслужено плаши од Севиќ и не го подготвуваат само поради страв од јадење сурова риба. Таквата проценка за ова јадење е апсолутно неоправдана, бидејќи киселините кои протеини за денатурирање во морски плодови дејствуваат на вториот по аналогија со термичка обработка, така што, всушност, морската храна се сервира во веќе подготвената форма. Сепак, сепак, обрнете големо внимание на квалитетот и свежината на морска храна, давајте им предност само на оние од нив кои не биле пред замрзнување.
Кога се избрани сите производи, предметот е оставено за мал, и покрај тоа дури и најискусната љубовница може да го подготви Севиќ, а резултатот секогаш ќе биде одличен.
Цевиче од лосос
Цевиче од лосос е класика. Ако не мораше да ја пробате оваа егзотична закуска порано, тогаш ве советуваме да започнете со оваа верзија на тоа.
Состојки:
- лосос - 800 g;
- сол - 2-3 лажици. лажици;
- грејпфрут - 1 парче;
- сок од грејпфрут - 50 ml;
- вар - 1 ЕЕЗ. (и околу 50 мл сок од него);
- зелена чили пиперка - 1 ЕЕЗ.
- шеќер - по вкус;
- сос "Табаско" - неколку капки;
- магдонос - ¼ од зрак.
Подготовка
Лососот е покриен со сол и остава во фрижидер 10-15 минути, пред да го постави филето во пластичен контејнер. Додека рибата е маринирана, ние го подготвуваме облекувањето: го чистиме грејпфрутот од кожата, филмовите и белата каша, оставајќи ги само сочни лобули, кои потоа треба да се смачкаат. Парчиња грејпфрут се наредени во сад, заедно со кора од вар, додадете сок и истурете го шеќерот по вкус (но не повеќе од 2 лажици). Па, каква латиноамериканска чинија може да направи без остри "грозје"? Додај во сосот сецкани чили (не заборавајте да ги отстраните семињата и мембраните!) И малку "Табаско". Главната работа не е да се претера со острината, за да не се удави вкусот на самата риба.
Кога маринадата е подготвена, рибата може да се извади и исчисти од сол, се сече на дебели плочи и се зачини со нашата смеса и мал дел од сол. Садот е подготвен, само треба да му служиш и да го украсуваш со сецкан магдонос.
Цевиче од лосос
Состојки:
- Лосос - 700 g;
- вар - 1 парче;
- шлагчиња - 1 парче;
- зелен кромид - 1/3 од зракот;
- јаболко - 1 парче;
- црвен кромид - 1 ЕЕЗ.
- масло од сенф - 1 лажица масло. лажица;
- сол - по вкус.
За сос:
- крем - 2 предмети;
- рен - 60 g;
- лимон - 1 парче;
- портокал - 1 парче;
- сол - по вкус.
Подготовка
Парчиња лосос се попрскаат со сол и нека се натовари, веднаш штом тоа се случи - додадете сок од вар и почекајте додека рибата почнува да се претвора во бело. Додека протеинот е денатуриран, подгответе брз сос: решетката решетка и се вари во крем, оставете ја мешавицата да се излади, додадете сок од цитрус, малку сол и размачкајте во миксер до конзистентноста на кисела павлака.
Ние ја ставаме киселата риба на големо рамно јадење, декорираме со најдобрите парчиња јаболка, сецкани зеленчук и кромид, истурете малку масло и конечно ставиме добра лажица крем сос директно во центарот на садот.
Според сличен рецепт, Цевиќ може да се подготви со пастрмка, морски бас, копура или туна.
Брза салата ceviche со ракчиња
Состојки:
- Ракчиња - 1 кг;
- домати - 4 парчиња;
- црвен кромид - 1 ЕЕЗ.
- краставица - 1 парче;
- коријандер - ¼ од зракот;
- авокадо - 2 парчиња;
- вар - 6 парчиња;
- лимони - 4 парчиња;
- Сол, бибер, маслиново масло - по вкус.
Подготовка
Едрилиците се чистат, се сечат на коцки и се истураат со сок од цитрус, оставете да се маринираат во фрижидер 1 час. Зеленчукот се сече на коцки и се меша, зачинет со зачини и маслиново масло, додадете сецкан коријандер и ставете го стаклестото стакло на врвот на слојот од ракчиња. Ние служиме салата со тортилја чипс. Бон апетит!