Пекиншката патка се смета за основа на целата кинеска кулинарна култура, бидејќи птицата во глазурата е, можеби, една од најпопуларните азиски јадења. Има буквално стотици рецепти за готвење живина според овој рецепт, што не е изненадувачки, бидејќи јадењето е веќе околу 800 години, но ако сте заинтересирани како да готвите патка во Пекинг со своја рака, ќе ги поедноставиме традиционалните технологии и ќе ги опишеме рецептите понатаму.
Како да се готви патка во Пекинг во печка?
Состојки:
- патка - 1,2 кг;
- мешавина од пет зачини - 1 1/2 ст. лажици;
- свеж ѓумбир - 1 лажичка;
- сливи - 10 парчиња;
- шеќер од трска - 35 g;
- соја сос - 2 лажици. лажици;
- земјата чили - 1/2 лажиче;
- кора од портокал - 1 лажиче.
Подготовка
Пред правилно да се подготви патка во Пекинг дома, неопходно е соодветно да се исчисти измиениот и исушен труп. Основно зачинување за ова јадење е кинеска мешавина од пет зачини, кои веќе се продаваат готови или можат да бидат направени со сопствена рака од мешани во еднакви пропорции на земјата цимет, анасон, каранфилче, анасон и Сечуан бибер. Ставете неколку парчоглед од миризлива смеса за сосот и пренесувајте ги остатоците над кора и во празнината на птицата. Шуплината исто така е ѓумбир. Ставете ја птицата во загреана рерна од 170 степени и печете околу 2 часа. Во ова време, маснотијата од патка треба да се удави, кожата треба да стане розова и крцкава, а месото треба да се оддалечи од коската.
Кога птицата е речиси подготвена, подгответе се за сос. За да го направите, треба да ги ставите сливите излупени од камењата, да ги посипете со шеќер, да додадете преостаната мешавина од пет зачини, соја сос, чили и кора од лимон. Кога овошјето се претвора во пире, а сосот се губи - подготвен. Пред сервирање, сосот треба малку да се излади. Патка може да се сервира со колачи или палачинки.
Како вкусно да се готви патка во Пекинг?
Состојки:
За патка:
- патка - 1,4 кг;
- мед - 85 ml;
- мешавина од пет зачини - 4 суп.л-патки. лажици;
- соја од соја - 30 ml;
- шеќер од трска - 15 g.
За сос:
- скроб - 1 кафена лажичка;
- сос хоизин - 90 ml;
- гранулиран шеќер - 45 g;
- масло од сусам - 25 ml;
- соја од соја - 15 ml.
Подготовка
Измешајте ги состојките за патка и ја масло птицата со добиената глазура, давајќи го претходниот слој од глазурата да се исуши, пред да го нанесете следното. Околу 4 лажици глазура заминуваат додека не се пече. Печете патка на 180 степени за околу еден час и половина, не заборавајќи да ја претвори птицата на другата страна во средината на готвење и маснотијата со глазура.
За сос, се мешаат сите состојки заедно и се готви до густа.