Свински уши со сос од маринада се многу популарно јадење во многу земји од Азиско-пацифичкиот регион: во Кореја, Кина, Виетнам, Тајланд, Филипините. Таквите јадења се популарни и во Мексико и во други земји во Латинска Америка и во многу други земји каде што се развива свињарството. Во принцип, јадењата од свињарските уши се сметаат за особено кулинарски кулинарски задоволства. Овие јадења се традиционални народни земји, но во моментот тие веќе може да се сметаат за примери на висока кујна.
Ние ќе ви кажам како е можно да се подготват маринирани свинско уши во различни регионално-национални стилови и варијанти.
Прво, ние ќе дознаеме како да ги заварите ушите на свињата - како општа подготовка - пред да ги собереме.
Како да се готви свинско уши?
Подготовка
Во која било од опциите, првин свинските уши треба да бидат целосно исплакнат, изгорени на отворен оган за отстранување на остатоците од косата, темелно исчистени и повторно да се исплакнат. Потоа истурете ги ушите со ладна вода, доведете до вриење, намалете го огнот, внимателно отстранете ја пената и маснотијата (супата тогаш може да се користи за супа). Кук уши со минимална топлина за 1,5-2 часа со додавање на кромид, корен од магдонос, лист залив, бибер и каранфилче. Можете исто така да додадете семе на анасон, коријандер и ким на месо од супа . Подготвените уши треба да се ладат во супа или да се извадат и ладат. Се сечеме со кратки панцири (тенки кратки ленти).
Сега, со додавање на мариновани сосови, можно е да се даде на ушите дополнителен и сосема специфичен вкус во еден или друг национален-регионален стил.
Зачинети маринирани свинско уши на корејски
Главните зачини на корејската кујна се лук, цилинтро и црвена пиперка, исто така е можно да се додаде мед и соја сос .
Состојки:
- Свински уши варени во супа, сечени во ленти - 4-6 парчиња;
- сушени зачински терени (семе од коријандер, анасон, сусам и анасон, слатка пиперка, каранфилче);
- црвен пипер и ѓумбир во една или друга форма;
- сок од лимон или лимонска трева;
- лук;
- свеж зеленчук за декорација (босилек, магдонос, коријандер).
Подготовка
Лукот треба да се тресне во малтер или да се притисне преку преса. Ако црвениот лут пипер е свеж - може да се смачка со лук, мала количина сол и преостанатите зачини во форма на семиња. Сосот може да се подготви врз основа на супа со додавање на сок од лимон и сос од соја. Лимонска трева и ѓумбир (ако се свежи) треба да се скршат добро. Пропорциите на сос состојките се слободни - се ориентираат кон вкусот.
Пред пополнување на подготвените уши со сос може да се филтрира, што, сепак, не е потребно. Марину исечени уши најмалку 2 часа, а по можност 5. Служат со ориз или ориз тестенини, украсување со зелена боја. Можете да служите соја или пиво.
Доколку додадете мед, некои други зачини и сок од локални овошја или овошни оцетци во овој сос (види погоре), ќе се здобие со пообјективна генерализирана регионална нијанса.
Зачинети маринирани свинско уши со грав
Подготовка
Заварени и исечени во ленти од свински уши марината во една од опциите на салса или крт: внатре
Марин ушите најмалку 20 минути, се мешаат со готовиот грав (боја, црвена или млада лисја). На оваа салата додаваме зрела жолта крушка, црвен слатка пиперка, многу зелен cilantro и магдонос, истурете кисела павлака или масло и оцетна облека (оцет природно вино). Ние служиме со текила, пулке, мескал или пиво.