Љубителите на месо несомнено ќе се согласат дека вистинскиот крал на секое месо покажат ќе биде стек. Тоа не е само дел од месо, тоа е посебен производ кој мора да ги исполни одредени барања.
Не секој знае за какви видови на стекови се случуваат и како тие се разликуваат едни од други. Првично, овој збор беше применет исклучиво на месото од млади бикови. Затоа, ние ќе живееме во детали за тоа какви видови на стекови од говедско месо се достапни.
Основни видови на стекови
Значи, стек е парче говедско месо или телешко месо, чија дебелина не е помала од 2,5, но не повеќе од 5 см, природно сече преку влакната. Стикот не се сече од ниеден дел од трупот на животното.
Стиково филе-мињон - ова е најскап тип на стек. Тоа е едноставно - се сече од еден кружен мускул, кој е секогаш во мирување, и затоа месото е исклучително нежно и сочно. Се разбира, бидејќи мускулот е еден и мал во големина, вреди да се биде таков стек е скапо.
Striploin - ова е уште еден вид на стек, кој се сече од филе од задниот дел на животното, т.н. тенок раб. Ова парче месо не е сосема вообичаена форма - таа е прилично триаголна, но во спротивно тоа е обичен стек. Неговите подвидови - стек од Њујорк се исти филе, но со целосно отстранет слој на маснотии.
Рибеј стек е филе со масни навртки, кои го прават месото особено тенко и сочно за време на готвењето. Ова филе се сече од крајниот дел помеѓу 5 и 12 ребра.
Тибонскиот стек е единствениот вид стек на коската. Бидејќи коската има облик сличен на буквата "Т", стек го добил ова име. Овој вид ги комбинира различните видови месо: тенкиот раб и филети од средниот дел, па овие стекови се најпопуларни. Нарачување еден стек, добивате во суштина две.
За "мермер" говедско месо
Несомнено, најдобар вид на месо за готвење стекови е посебен вид на говедско месо - "мермер". Ова е говедско месо со многу тенки масти, рамномерно распоредени во месото. Видови на стекови од месото "мермер" се исечени исто како и од вообичаените трупови, но нивниот квалитет ќе биде фундаментално различен, па затоа цената на производот е различна.
За печење
Кој тип на стекови ќе нарачате, не заборавајте да наведете како ќе готвите садот. Видови на печење на стек обично се означени во менито, но не секој знае како се разликуваат.
- Сувото месо се служи со ознаката сурова . Тоа треба да биде многу ретко исечени и ферментирани со нешто кисело (оцет, сок од лимон) или зачини.
- Малку пржени стек (кора беше изложена, но температурата во внатрешноста на парчето не се зголеми речиси) се нарекува ретка .
- Најчестиот вид на печење - врвот е пржен, но внатре во месото е само загреан - средно редок .
- Тоа не особено го прави разлика готвење во стилот на медиумот - средината не е црвена, туку розова, но месото останува влажно.
- Речиси пржено месо (јадрото е малку розова, но најчесто парчето има бледа сива боја) се служи под името добро средно добро направено .
- И, конечно, степенот на добро направено е совршено подготвено месо, кое, сепак, е поретко наредено.
