Tagliatelle: рецепт

Тестенини на тестенини (талјателле, итал.) - традиционален вид класични италијански јајца тестенини, е еден вид тестенини, кои потекнуваат од регионот Емилија-Ромања. Овој вид тестенини е главната типична тестенини во Болоња. Tаглиател тестенини (а не шпагети!) Традиционално се служи со сос од болонье (талјателле ала болонезе, итал.). Еден од типовите јајцеви тестенини е талјателле - пиццерок.

Легенда на Талијател

Според легендата, тестенините тестенини биле измислени од познатиот готвач Талијател, кој има широка кулинарска фантазија. Рецептот бил измислен во 1487 година во чест на венчавката на нелегитимната ќерка на папата Александар V, прекрасната Лукреција Боргија, со Алфонсо I d'Este. Главниот прототип, инспириран од романтичниот готвач, беше рудниците на Лукреција Боргија. Потоа, овој тип на паста стана широко распространета. Таџилатедните тестенини се рамни тенки ленти со тесто со просечна ширина од 5-8 мм. Во 1972 година, рецептот за готвење талјателле беше официјално регистриран во Стопанската комора на Болоња.

Како да се готви талијател?

Значи, Tagliatelle, рецептот е близу до автентичен. Добро е, ако имате посебен глупак на фармата, но можете да го направите без овој уред, веројатно, првично беше подготвен токму. Исто така ќе треба пергаментна хартија и остар нож.

Состојки за тестото:

• 1,5 чаши добро брашно од пченица со цврсти оценки (потребно е уште малку брашно за манипулации за време на готвењето);
• 3 свежи пилешки јајца;
• 1 нотка на сол.

Подготовка:

Братото (мора да се прелие) на работната површина се прелива со слајд. Ајде да направиме депресија во центарот. Во шуплината ќе истуриме јајца и додадеме. Нежно измешајте со вилушка. Ние го мачкаме тестото, постепено фрлајќи во брашното. Измерете го тестото додека не престане да лепеше на работната површина. Тестото треба да биде пролетно и еластично. Понатаму, ако има глупак, користете го како што е напишано во инструкциите. Можете да го исечете талјателле со рака. Извршиме мал тенок слој, посипете брашно од двете страни и исклучете ја спиралата. Ние го пресекуваме со остар нож и се одвиваат. Ние шириме ширеа талјателле на лист хартија за пергамент, посеан со брашно и суши. Tagliatelle не треба да се држи едни со други. Сувиот талјателлер може да се готви како обични тестенини производи ал денте за 5-10 минути. Сувите производи може да се чуваат доволно долго.

Tagliatelle со печурки

Можете да готвите талјателле со ракчиња, талјателле со печурки, талјателле со лосос. Рецепт Tagliatelle со печурки од порцини.

Состојки:

• 300 г талјателле;
• 300 g бели печурки (може да се свежо замрзнати);
• 80-100 мл трпезно бело вино (идеално, несулфирано и без мирис);
• чаша природен млечен крем;
• малку маслиново масло;
• 1 кромид;
• 1-2 чешниња лук;
• 150 гр сирење (идеално Пармезан);
• лисја на свеж босилек;
• сол;
• пиперка.

Подготовка:

Печурките се мијат и се сечат доволно мали. Излупете го кромидот и лукот. Исечете го кромидот фино и пржете до светло златно во боја. Во посебен голем тава пржете печурки, исто така, се до златниот тон. Измешајте ја содржината на двата тави за пржење, додадете го виното и оставете го да испари на тивок оган, измешајте со шпатула. Сега истурете во кремот, додадете сол, додадете свеж пипер (ние користиме грашок од разни сорти и видови пиперки). Сосот се вари двапати. До крајот на процесот, додадете мелени лук. Tagliatelle ќе се вари и ќе го фрли во сито. Се шири плочите на плочите на талјателле, додадете мешавина од мешавина и 1 лажица маслиново масло. Посипете со рендано сирење. Ние ги красат со лисја од босилек и служат со светло вино за маса.