Террин е француско рустикално јадење, кое го добило името од истоименото име на правоаголна, прилично длабока рефракторна форма со капак, во која, всушност, се печеле террини. Во моментов, ваквиот начин на правење леб од разни производи е доста распространет, а не само во француските кулинарски традиции. Терини можат да бидат месо, риба или зеленчук, печурки (или да содржат неколку компоненти, на пример месо, зеленчук и сирење). Terrine зеленчук - одлична опција за посно дена, и terrine од црниот дроб - една од најпознатите буџетски опции.
Како да се подготви террин?
Прво ја подготвите масата, која потоа се шири во мувла. За да го направите ова, производите се сече на тенки плочи (или мали парчиња) или се мелат во мелено месо или се комбинираат парчиња со помало мелено месо за да се добие нерамномерна текстура. Калапот е наполнет до врвот, содржината се цврсто притиснат со капак и се става во рерна, заменувајќи длабок сад со вода оддолу, така што лебот не се исуши и останува сочен. Таквиот нежен начин на готвење може да се смета за исхрана. Заврши теринот малку (или целосно) ладење, се сече на тенки парчиња и служеше на масата.
Терински риби
Класична опција е теренот со лосос.
Состојки:
- 500-700 g лосос (се вклопуваат свежо замрзнати парчиња, тие се поевтини од целата риба);
- 2-3 пилешки јајца;
- 150 грама рендано сирење;
- парчиња од 15-20 маслинки (може да бидат темни);
- половина чаша (125 ml) од природен крем за млечни производи;
- малку путер за подмачкување на мувла;
- малку пченично брашно;
- 1 дршка на праз;
- 1 кромид;
- 2 слатки пиперки;
- 8 босилек лисја (или сува босилек);
- други суви зачини;
- зеленчук од магдонос;
- сол;
- лимон.
Подготовка:
По одмрзнувањето ги миеме парчињата риби и ги фрламе во сито. Исечете ја рибата во процесор за храна. Кутијата не треба да биде премногу плитка. Ние додаваме јајца, босилек (со лисја или суви), црн пипер, други суви зачини по вкус. Малку мрсна. Додајте кромид кромид, сецкан фино, праз - тенки полукругови, слатка пиперка - мали плоштади, маслинки - кругови и рендано сирење на голем ренде. Додадете го кремот и брашното, нежно измешајте. Конзистентноста на масата треба да биде малку повеќе од мелено мелено мелено месо. Загрејте ја рерната на 180 ° C. Подмачкајте го обликот на путер (и по можност прво да ја положиме пергаментната хартија) и да ја положиме подготвената маса. Ако има капак - цврсто затворен. Теренот го ставаме во рерната на решетката. Одоздола под решетката ставаме длабок сад со вода. По 50-60 минути теринот е подготвен, ние ја извадиме формата од рерната и ја ладиме. Кога се лади до половина, извадете го капакот, покријте го со продолжено сад и внимателно го превртите. Ние се сече на парчиња и декорација со гранки на зеленилото. Можете да служите на маса со бело или розова вино.
Месо Террин
Можете да направите зајаче. Ако зајакот не е, подгответе го пилешкиот терен, само заменете го месото на зајакот со пилешко во овој рецепт. Месото во целина може да се готви од речиси секаков вид месо или мешавина од мелено месо, што е најважно, дека не е многу мрсна.
Состојки:
- 300 г заби филе;
- 200 гр пилешки црн дроб;
- 2 пилешки јајца;
- 1-2 моркови;
- 1-2 кромид;
- 2 чешниња лук;
- 1-2 табела лажици коњак;
- малку путер;
- суви зачини по вкус;
- сол;
- зеленчук за декорација.
Подготовка:
Излупете моркови, кромид и лук со нож или хеликоптер. Пилешкиот црн дроб е наменет во блендер. Филе зајакот се сече