Сосема интересни и разновидни се традициите (во широка смисла на овој концепт) на кинеската кујна. Пекиншката патка е една од најпознатите оригинални кинески јадења. Според експертите, овој начин на готвење патки првично беше формирана во провинцијата Шандонг. Садот стана многу популарен на империјалниот суд во Пекинг за време на династијата Јуан. Во 1330 година, царскиот лекар и диететичарот Ху Сикуи објави рецепт за патка во Пекинг во неговата основна работа "Основните принципи на исхрана". Потоа, рецептот се шири насекаде под сегашното име.
Дали е тешко да се готви патка во Пекинг?
Некои луѓе кои не се премногу обучени за готвење поставуваат прашања како "како да направат патка во Пекинг или, поточно, како да направат патка во Пекинг во обични домашни услови"? Веднаш ќе ги вознемириме несреќните љубители на кулинарски егзотики: автентичната подготовка на патка во Пекинг според оригиналниот рецепт бара внимателен пристап, одредени вештини и специјална опрема (специјална печка се користи), што не е можно под нормални домашни услови. Сепак, можеме да зборуваме за поедноставен, така да се каже, прилагоден рецепт. Исто така, треба да се напомене дека во класичната, како и во поедноставената верзија, пекиншка патка со јаболка не се готви и служи!
На некои карактеристики на садот
Пред да готвите, патката е маринирана. Маринадата за патка во Пекинг е комплексна мешавина од неколку состојки (мед, ѓумбир, соја сос). Пред сервирањето, месото од патка варено во Пекинг обично се сече на тенки парчиња и се служи со палачинки (палачинки) и сосови (сос "Хојсин" и / или сос од сладок бурен). Исто така, служи млади кромид и кромид, се сече на ленти. Кожата треба да биде тенка, тендерска и крцкава, а месото - со малку маснотии. Таквиот ефект е возможен само ако строго се следи технологијата. Палачинки за патка во Пекинг обично служат ориз. Во кинески специјализирани ресторани, патка во Пекинг е нарачана и варена целосно. По сечењето на месото од преостанатите делови, се подготвува супа, а по нејзина основа - супа од кинеска зелка, која обично се служи по месото.
Поедноставен рецепт
Во принцип, сите ние сакаме да јадеме вкусно, и затоа нудиме да сакаат да готват патка, така да се каже, во кинески стил според поедноставена технологија.
Состојки:
- 1 патка со тежина од околу 2 кг;
- 1-2 лажици природен цвет мед без луто мирис;
- 3 лажици квалитетен соја темно сос;
- 1 лажица добар масло од сусам;
- 1 корен на ѓумбир.
Подготовка:
Патка е измиена, двапати пасена со врела вода и сушено ткаенина. Ние трупецот со сол и оставете го тоа преку ноќ на ладно место (на полицата на фрижидерот). Во вечерните часови ќе подготвиме маринада. Ние го протриваме ѓумбирот на ренде. Измешајте мед, ѓумбир, масло од сусам и сос од соја, оставете ја оваа мешавина да остане до утро. Во утринските часови ние засилуваме сос и изобилно ги мастнуваме со патка. Останатиот сос ќе се разреди со вода и ќе се истури во карпа на патка. Протресете го и оставете го тоа за еден час или два.
Се печеме патка
Ќе ја загрееме рерната на околу 220ºС. Ставивме патка во рерната, на решетката над садот за печење со мала количина вода (или може да се пече во фолија). Се печеме патка околу 1,5 часа, веднаш штом кожата станува надуена - температурата се спушта. Сокот што тече од труп треба да стане транспарентен. Кожата на готовата патка треба да има темно златно-кафена боја.
Готвење палачинки
Ние подготвуваме палачинки, на пример, од мешавина на ориз и пченично брашно (1: 1). Брашно квасец и мачкајте едноставно, прилично стрмно тесто во вода со додавање на масло од сусам. Ние разместуваме рамни колачи со тркалачки пин и се печеме во тава, можно е - на масло, а тоа е можно и без - тоа е уште покорисно.
Нахранете ја патката правилно
На скенот, подмачкан со сос, ставаме парче патка, пердуви на кромид и парче кисела краставица, завиткани и испратени до устата - многу вкусна! За патка подготвена во кинески стил, добро е да им служиш на вино, маотаи или ргату. Веројатно, европски трпезни вина исто така се сосема соодветни.