Според една од верзиите на потеклото на равиоли, традицијата на готвење на ова прекрасно и многу популарно јадење е родена во Кина. Меѓутоа, постојат многу други верзии, меѓутоа, на ваков начин, вакви јадења се присутни во кулинарските култури на многу народи уште од античко време, кога готвењето и јадењето кнедли биле поврзани со светите ритуално-домашни практики.
Автентичните рецепти на кинески кнедли се разновидни, нивната голема разновидност: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao и други национално-регионални форми.
Тестото за кинески кнедли, како по правило, го прават истото како во познатите варијанти: од пченично брашно и вода, понекогаш со додавање на јајца и некои зачини (масло од сусам и сл.). Исто така, познати се и рецепти за тесто со брашно од други житни култури, на пример, кинеските кнедли од шаомаи се направени со тестирање на оризова брашно.
Ви кажувам како да готвите кнедли на кинески.
Треба да се сфати дека не постои единствена заедничка кинеска кујна. Генералната кинеска кулинарска култура е составена од регионални и национални традиции, па затоа рецептите на кинески кнедли се многу различни, дури и во ист вид. Во овој поглед, а треба да се зборува за кнедли во кинески стил. Ние ќе ги користиме производите типични за кинеската кујна, и сè ќе испадне.
Кинески кнедли со зелка (jiaozi) - рецепт
Состојки:
- мелено месо (свинско или мешано) - 400 гр;
- бела зелка свежа - 300 g;
- млад зелен зрак - 8 пердуви;
- зеленчук од копра, магдонос и cilantro - средниот куп;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- зачини суво тло (црн пипер, црвен и миризлив, каранфилче, коријандер, ѓумбир, итн.);
- соја сос;
За тестот:
- целото пченично брашно - околу 2 чаши;
- скроб ориз или пченка - 3-4 ст. лажици;
- Пилешко јајце - 1-2 парчиња;
- масло од сусам - 1 суп.л-патки. лажица;
- вода.
Подготовка
Прво го подготвуваме тестото. Измешајте брашно со скроб, додајте јајца, масло од сусам и, истурајте малку вода, измет го тестото. Темелно се мачкаме, но не за долго. Тестото не треба да биде премногу стрмно или, обратно, водено, да го преврти во кома, нека се скрши.
Ситно сечкана зелка помешана со мелено месо (добра идеја да ја пресечете лесно на работната површина), додадете сецкан зеленчук, зачини, лесно го зачивајте полнењето со сос од соја. Можете да додадете 1 пополнето пилешко (и подобро патка) јајце.
Тестото се валани во слој и со помош на тркалеста тупаница или чаша се прават подлоги. Можно е и на друг начин: тестото на тестото се преклопуваме во "колбаси" на еднакви парчиња и раздвојувајте ја подлогата за секој jiaozi посебно.
Поставете дел за служење во центарот на подлогата. Внимателно подигнете ги рабовите на подлогата и пати, малку кинење, во форма на цвет. Се разбира, можете да направите кнедли и други форми.
Јајази го ставаме еден по еден во вриената солена вода. Гответе 5-6 минути по површината, по што во котелот ставете чаша сурова вода. Ние извлекуваме јоаози од бучавата. Или можете да ги заварите за двојка. Служи со сосови, може да биде во супа или во супа.
Кинески кнедли вонтонија (други имиња huntun, yuntun) - рецепт адаптиран
Полнења за супа готвачи се многу различни. Во прилог на мелено месо од свинско месо или пилешко месо може да вклучуваат кромид, моркови, друг зеленчук, бамбус пука, ѓумбир, излупени ракчиња и печурки. Wontons често се служи во супа или пржени.
Состојки:
- мелено свинско месо (може да се меша со пилешко) - околу 400 гр;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- печурки свежи (бели, остриги печурки или шампињони) - 200 g (може да се замени со печурки брашно - 2 супени лажици);
- сецкани билки - 1 суп.л-патки. лажица;
- Лук се скрши - 2 чешниња;
- зачини;
- масло од сусам;
- соја сос;
- јајце пилешко или патка - 1 ЕЕЗ.
Подготовка
Тестото за стапчињата го прават истото како за јоаозите (видете го претходниот рецепт погоре).
За полнење. Намалете ја ситно исечен кромид на маслото од сусам во тава, додајте ситно сецкани печурки (или печурки брашно) и мелено месо, пржете, мешајте додека не се смени бојата на месото 8 минути. Малку ладно, додадете сецкан зеленчук, соја сос, зачини, лук и јајце. Мешање.
Тестото за стапките е малку потенка од вообичаеното, бидејќи обично се прават помали од вообичаените кнедли. Лежеме на кутии и ги раскинуваме рабовите.
Варената вода може да се вари во вода што врие (видете го претходниот рецепт), парен или во супа. И може да пржете во масло од сусам или животински масти и служете со кинески сосови.