Обично, рецептот за класичната торта "Esterhazy" се смета за доста комплексен, достапен само за вешти домаќинки или слаткари. Ние ќе се обидеме да го расклопиме колку што е можно повеќе, па дури и аматерските кулинарски експерти можат да го пробаат рецептот на овој австриски десерт дома.
Австриска торта "Естерхази" - класичен рецепт
Во сегашниот рецепт на колачот се користи "Esterhazy" бадемово брашно и ако имате можност - дајте го изборот во негова корист, бидејќи малку попристапна алтернатива избира ореви , кои можете да се мелете во брашно.
Состојки:
За торта:
- жолчките - 12 парчиња;
- гранулиран шеќер - 245 g;
- мелени ореви - 250 g;
- брашно - 75 гр.
За крем:
- жолчки од јајца - 12 парчиња;
- гранулиран шеќер - 235 g;
- путер - 280 g;
- мелени ореви - 145 g.
За импрегнација:
- џем од кајсија - 45 g;
- вода - 10 ml.
За глазура:
- Шеќер во прав - 380 g;
- растително масло - 10 ml;
- сок од лимон - 20 ml;
- вода - 55 ml.
За декорација:
- црно чоколада - 50 g;
- растително масло - 5 ml;
- лешник - 110 гр.
Подготовка
Свртете го шеќерот и жолчките во мешавина, нежно мешајте ги со брашно и ореви. Визуелно ја делите смесата четири пати. Ставете го секој дел на хартија и ниво со шпатула во круг со дијаметар од 25 см. Печете 14 минути на 160 степени.
За крем, измешајте ги жолчките со шеќер и ставете ги во текот на водена бања. Гответе го основата на кремот 10-12 минути, се додека не се згусне. Изладете го кремот и измешајте го миксер околу 30 секунди. Продолжувајќи со камшикување, почнете да додавате мали парчиња путер, и на крајот посипете ги оревите од земјата.
Се шири кајсија од мамка со вода. Покријте ги колачи со слоеви крем, обликувајте во торта и маснотии со импрегнирање одозгора. Остави сè во фрижидер за половина час.
Десната торта "Естерхази" е украсена со шеќерна глазура и пајакова чоколада, на рабовите на третираните се попрскани со ореви.
За глазура, камшик сите состојки од листата во мазна паста. Чоколадото се топи со растително масло. Покријте ја површината на колачот со глазура, а потоа нацртајте шест кругови на неа и чепкалка од центарот до рабовите. Посипете ги страничните торти со сецкани ореви.
Пред десертот треба да се чува во фрижидер најмалку 24 часа.
Оригиналниот рецепт за торта "Естерхази" со чоколаден крем
Состојки:
За крем:
- млеко - 480 ml;
- жолчки од јајца - 6 парчиња;
- шеќер - 95 g;
- брашно - 45 g;
- какао - 45 g;
- чоколада - 50 g;
- ореви - 75 g.
За торта:
- лешници - 135 g;
- жолчките - 6 парчиња;
- гранулиран шеќер - 135 g;
- брашно - 45 гр.
За декорација:
- џем од кајсија - 25 ml;
- црно чоколадо - 35 g;
- шеќер во прав - 145 g;
- сок од лимон - 15 ml;
- лешник - за декорација.
Подготовка
Јајчни жолчки со шеќер, брашно и какао. Варете го млекото. Ставете го топлото млеко во мешавината од жолчка постојано мешајќи. Истурете го кремот во чиста тенџере и гответе со распарчена чоколада до
Подгответе ги колачи, камшикувајќи го шеќерот и протеинот додека не достигнете цврсти врвови, а потоа додадете ги лешат лешниците и брашното. Завршената мешавина е поделена на четири и се пече на пергамент 15-20 минути на 180 степени. Подготвени колачи, исто така, се лади и маснотии со крем. Посипете го врвот на колачот со џем од кајсија.
Се топи темното чоколадо. Шеќер во прав со малку вода и сок од лимон, така што тоа се претвори во паста. Покријте го врвот на тортата со мрзнување, декорирајте со кругови на стопено чоколадо. Со чепкалки за заби, нацртајте линии од центарот на тортата до рабовите. Остатоци од крем и глазура се ставаат на страните на тортата и посипете ги со сецкани лешници. Пред режењето "Естерхази" треба да се чува во фрижидер најмалку 24 часа.