Confit (француски) е специјален деликатен француски традиционален рустикален начин на готвење и зачувување на месото: месото се притиска на ниски температури во сопствениот сок и маснотии. Готвеното месо се чува во садови со маснотии (во јужните региони маслиновото масло понекогаш се користи наместо маснотии). Таквите методи на подготовка и складирање на производи се познати во традициите на другите народи. Патем, не плашете се од маснотии, според најновите истражувања, ни треба - во разумни количини, се разбира, покрај тоа, храната без маснотии е во основа непријатна и одвратна по вкус.
Таков метод како confit е многу погоден за подготовка на вода птици (патка, гуска) и свинско месо, но ние ќе ви кажам како е можно да се готви conf од пилешко.
Пилешко месо е поевтино од патка и гуска, по правило, во градовите може да се купи во облик на одделни делови од труп, исто така, полесно е да се вари од човечкото тело. Но ... потребна ни е многу масти. Во зависност од расположливоста и желбата, можеме безбедно да користиме за подготовка на пилешко месо како пилешка надредена маст, или гуска или свиња, такви комбинации, исто така, ќе бидат гастрономички интересни.
Главното правило за приготвување на готвење: оптималната температура за готвење е од 80 до 130 (добро, до 150) степени Целзиусови. Па, ако имате напредна печка, ако не, проблемот е решен (исто така има и такви уреди - пламени делители, ).
Облека на пилешки црн дроб со коњак
Состојки:
- Свежи или свежо замрзнати пилешки црн дроб - 300 g;
- масно пилешко (гуска или свинско месо) превртено -150 g;
- почвени зачини (црн пипер и миризливи, каранфилче, рендан морско оревче, семиња од коријандер на земјата);
- коњак или грозје, јаболко или круша ракија - 1 суп.л-патки. лажица.
Подготовка
Можете да готвите во тава или во саксии во рерна, или во ладење руски шпорет, или на ладење "Швеѓанец" (печка со шпорет со отстранлив прстени).
Ќе го подготвиме црниот дроб: ќе го исплакнеме, фрлиме назад во сито, а потоа - на салфетка. Малку додадете и изобилно попрскана со мешавина од зачини од земја, пијалоци со ракија. Дозволете го пилешкиот црн дроб помарунуецја најмалку еден час 2, и подобро - ноќ. Солта на секретираната течност и - може да се готви.
Ние ќе готвиме во длабок тавче - црниот дроб брзо се готви. Се топи многу маснотии во тава. Понудата од пожар мора да биде најниска. Ајде да го натопиме црниот дроб во масти целосно, покријте го тавчето со капак и нека се мачат (всушност - гответе во масти, не пржете) околу 30-40 минути. Премногу долго за да не мачат не треба да биде - црниот дроб ќе стане тврд.
Подготвеноста се тестира со експеримент: извлекуваме парче, се сече, ја разгледуваме бојата, вкуси го. Го подготвувавме црниот дроб во керамички контејнер (сад, тенџере), пополнете го со маснотии, во кое тој е задушен, покриен со капак или чинија. Ова јадење се чува доволно долго и без фрижидер. Во секое време, можете да го примите немиот и да јадете со некоја гарнитура или само парче леб, свеж зеленчук и зеленчук.
Слично на тоа, можете да направите confit од кокошки, само времето за готвење ќе биде најмалку 2,5-3 часа.
Исто така, ќе биде вкусно да се исповедате од пилешки нозе, пред марината, прво мора да се исечат во шинката и бутот, можеби и да го поделат колкот на 2 одделни делови. Потоа, подготвуваме пилешко месо во маснотии, како што е опишано погоре, најмалку 3 часа.
Можете да направите confit од пилешки гради. Филето го исечете со кожата од бурињата со пилешки гради во две парчиња. Можете да го исечете секое парче на половина. Маринирајте го месото во зачини со коњак или ракија, а потоа се подготвувате и како нозе (види погоре). Месото од градите е донекаде суво, за време на готвењето ќе стане заситен со маснотии и ќе стане многу тендер. Служи пилешки confit со светло вино - тоа ќе биде подобро се апсорбира.