Кујнска коцка (кубит, кубат) - традиционални колачи во кујната на Кримчаците, од кои садот се шири меѓу другите етнички групи кои живеат во Крим, сега, на пример, се смета за Татар. Тоа е коцка со месо и компири, често со ориз. Понекогаш тие готват и коцкаат со тиква. Во традиционалната верзија, пита се подготвува од лиснато тесто или од едноставен квасец.
Тесто на коцка
Состојки:
- 4-5 чаши пченично брашно;
- 400-500 грама гоење или внатрешни јагниња масти;
- 1 нотка на сол;
- вода.
Подготовка:
Дебелиот нож е многу ситно сецкан или поминува низ мелница за месо. Ние мора да го истуриме пресеченото брашно на плочата за сечење со слајд и да направиме жлеб во средината, во која го шириме подготвеното масно ткиво. Братеното брашно темелно метете ги со маснотии, потоа постепено фрлајте во солена вода, месете го стрмно тесто. Внимателно мешајте го тестото и дели во два нееднакви делови (големи - за подлогата, помали - за горниот слој од колачот).
Работа со тестот
Подмачувањето на рацете со маснотии или масло (зеленчук или крем), секој дел од тестото се влече во пакетот и се свитка на табла во круг со спирала. Можете исто така да го испраќате тестото, прво со тркалање неколкупати во торта и извалкајте со стопена маст, а потоа се преклопувате во спирален круг, како што е опишано погоре. Тестото подготвено на овој начин, оставаме на растојание, а во тоа време го подготвуваме полнењето.
Пополнување за коцка
Состојки:
- грам 600-800 од млади овчо (подобро е да се користи торакалниот дел);
- 4-5 средни глави на кромид;
- 4-5 средни компири;
- зеленчук на пастерни и магдонос;
- зелен зрак;
- 2-4 зрели не премногу водени домати;
- мелен пипер;
- сол;
- малку вода или супа.
Подготовка:
Исечете го месото на парчиња, чувајте ги ребрата и 'рскавицата. Излупениот компир се сече на тенки парчиња (семинари преку). Во летниот и есенскиот период се додаваат домати и зеленчук (магдонос, пастрп, зелен кромид итн.) Зелените се уништуваат или се ставаат во цели гранки. Пополнувањето треба да биде доволно сочно.
На издут одбор, ние наново спирала тесто парче за дното на пита (периодично вртење на работното парче) на дебелина од околу 0,6-0,8 сантиметри. Ние го шириме долниот слој на тестото на дното на доволно длабоко подножје, подмачкано со масло или маст. Рабовите на долниот слој треба да го покриваат ободот (т.е. ѕидовите на плочата за печење). На врвот на тестото се поставуваат слоевите за полнење: сецкан кромид, потоа парчиња компири, и на врвот - сецкани месо. Истурете рамномерно малку пиперка и сол. Ние ги шириме зеленилото и доматните парчиња од горе.
Печете торта
Сега го нагодуваме горниот слој, во средината на кој правиме дупка, околу неа ги креваме рабовите на тестото и, кинејќи го, произволно го украсуваме. Покријте го горниот слој со полнење торта. Ги поврзуваме и ги заштитуваме рабовите. Преку дупката пополнуваме 2-3 лажици месо од супа или вода. Површината е подмачкана со јајца или силни листови од чај. Поставете ја тавата за печење со тортата во рерната.
Кубете со тиква
Рецептот за готвење коцка со тиква е фундаментално малку различен од месото. Сепак, треба да се напомене дека во овој случај, можете да го користите мелено месо, парен и сецкан пулпа од тиква и варен ориз, или месо од тиква и ориз без месо. Наместо маснотии, можете да го користите природниот путер. Пити коцка добро служи со свежо сварено чај, со топла супа, koumiss или маса Кримската вино.