Супи, во кои главната состојка е кромидот, се популарни во многу земји уште од античко време. Кромидните супи биле познати и многу раширени во римската ера. Кромидот лесно се одгледува и добро се зачува, достапноста на овој зеленчук на сите општествени слоеви на општеството придонесе за популарноста на таквите супи.
Најчеста модерна верзија на супа од кромид со сирење и круни доаѓа од Франција (ова јадење беше многу убаво и добро готвено од големиот француски писател А. Думас-татко).
Според легендата, супата од кромид со сирење била подготвена од кралот на Франција Луј XV. Царот се оттргнал од свита во лов и ја поминал ноќта во селска колиба или во ловечка куќа. Доцна во ноќта, Луј сакаше да јаде, но не најде ништо освен кромид, путер, сирење и бело вино. Од овие производи, генијален монарх готви супа. Подоцна ова јадење стана многу популарно.
Во моментов, француските кромид супи обично се готват врз основа на говедско месо или пилешка супа со додавање на редок кромид или малку пржено кромид, бело вино (понекогаш коњак, Мадера или хери) и рендано сирење. Послужена е супа од кромид со свежи билки и круни.
Супата од кромид се подготвува во поединечни делови и најчесто служи во иста сад како што е сварено.
Француска супа од кромид со сирење
Пресметка на состојки по 1 порција.
Состојки:
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- путер природен - околу 20-25 g;
- леб пченица бела - 2 парчиња;
- сирење тешко - околу 50-80 g;
- вино грозје бела маса или незасладена силна - околу 50-80 ml;
- Свежи зелени разни (зелен кромид, магдонос, босилек, рузмарин, коријандер);
- лук - 1 каранфилче;
- супа пилешко или говедско месо или вода - околу 200 ml;
- црн пипер во прав.
Подготовка
Прво, подгответе ги крутоните (т.е. тост): исечете го лебот на мали парчиња (приближна големина 1x1x3-4 см) и исушете се во рерната на сув сад за печење.
Исечете го кромидот ситно и лесно испржете го во мала тава во путер додека не златни (може да го спасите кромидот на тивок оган до светлосна транспарентност, кој многу сака). Ајде да го истуриме виното во тавчето и да затрепериме, мешајќи, за 5-8 минути на најниска топлина. Оваа мешавина ќе ја преместите во супа, пополнете го
Во отсуство на тврдо сирење (на пример, гответе ноќе како Луј XV), можете да подготвите супа од лук со топено сирење, само за ова сирење прво треба да се замрзне, за да може да се нанесуваат. Добро, и ако немате време да го сторите тоа, само намалете го стопеното сирење што е можно помало.
Супата од кромид со сирење е подготвена на ист начин (видете погоре), само пред да се постават круни, сирење и зеленчук, пржениот кромид и кромид треба да се меле со мешалка, а потоа да додадете супа и други состојки.