Равиоли (равиоли) - италијански производи направени од тенок безквасен тесто со широк спектар на пломби. Полнењето за равиоли може да биде многу разновидно - користи месо од разни видови, риба, морски плодови, сирење, зеленчук, зеленчук, овошје, бобинки, па дури и чоколада. Равиоли се направени од свежо тесто во форма на плоштад, елипса или полумесечина со фигуран граничен раб. Тие или се варат или се пржат во масло (во оваа верзија тие обично се сервираат за разни супи или чорби). На варени равиоли се служи со разни сосови, рендано сирење и маслинки. Првото споменување на равиоли датира од 13 век, дури и пред враќањето на Марко Поло од Кина. Се верува дека потеклото на равиоли е сицилијанско (а не позајмено од кинески кулинарски традиции). Генерално, потеклото на јадења како равиоли е контроверзно прашање во историјата на готвењето. Треба да се забележи дека јадења од овој тип постојат во разни кулинарски традиции (држење, вареники, манта, кинкалки итн.).
Тесто за равиоли
Рецептот за равиоли е едноставен.
Состојки:
- брашно од пченица;
- малку сол;
- малку маслиново масло и вода.
Подготовка:
Прво мора да го помешате брашното и солта. Потоа направете ритам во брашното и додадете малку масло и вода. Тестото е внимателно заменето за мазност (рацете подмачкуваат со масло). Следно, тестото се става на ладно место за половина час - "одмор". По овој пат, тестото се валани во тенки листови и се подготвува равиоли. За да ги скратите рабовите користете посебен нож со ѕвезденото тркало. Некои го подготвуваат тестото со јајцето.
Равиоли со модар патлиџан и "Моцарела"
Значи, Ви препорачуваме да го пробате рецептот за равиоли со модар патлиџан и сирење Моцарела.
Состојки (за полнење):
- 2 мали модри патлиџани;
- малку маслиново масло;
- земјата светлина прескокнува;
- грам 150 рендан сирење Моцарела;
- грам 50-80 рендано сирење "Романо";
- 1 лажица доматна паста;
- 1 пилешко јајце.
За спанаќ сос ќе ви требаат:
- 300 гр спанаќ;
- малку маслиново масло;
- 30-50 мл крем;
- сол;
- пиперка;
- суви зачини.
Подготовка:
Подгответе го тестото (види погоре) и ставете го да се раствори во фрижидер. Во меѓувреме, го подготвуваме полнењето: пресечете ја модриот пат во коцки, наполнете го со вода околу 15 минути. Исплакнете го и отфрлете го во сито. Ние ги собираме коцките од модри патливите во мршащи лебници со сол и бибер и печете на печење во печка за 40 минути. Или ние се стави во саут тава со путер, но без крекери. Измешајте ја подготвената модар патлиџан со сирење, доматна паста, јајце и маслиново масло. Ние ја обработуваме мешавината на хомогеност. Полнењето не треба да биде премногу течно. Тесто го тестото во тенки листови. Пополнете го полнењето на тестото со наизменична лажичка, на исто растојание едни од други во редови, од врвот што го покриваме со вториот лист и мачкам. Ние ги исечеме стратите со диск-ѕвезден нож. Подготвен равиоли готви во солена вода што врие 1-2 минути по плови, исцедете ја водата и сервирајте ја на маса, наводнувајќи го сосот. За да го подготвите сосот, измешајте ги наведените состојки и донесете го блендерот, истурете во тенџере и топлејте се речиси до вриење.
Риби равиоли
Можете да направите равиоли со лосос и рендано сирење. Тестото се прави како и обично (види погоре).
Состојки (за полнење):
- грам 400 свеж лосос (за мелено месо, можете да купите парчиња - тоа е поевтино);
- грам 200 рендано сирење;
- 1 мал кромид;
- 5 sprigs од магдонос;
- 5-8 лисја од босилек;
- 1 чешне лук.
Подготовка:
Користење на блендер, мелење на сите состојки освен сирењето и доведување до хомогеност. Присаливаме и додајте суви зачини и рендано сирење. Промешајте - полнењето е подготвено, можете да направите равиоли. Ние готвиме по 2-3 минути плови. Ние служиме со сос од маслиново масло, бело вино, лук и лесен балсаменски оцет (може да се замени со сок од лимон). На равиоли од лосос е добро да се достави лесна маса бело или розова вино.
Подготвени се Равиоли со пилешко и равиоли со сирење, следејќи ги општите принципи на подготовка.