Несомнениот лидер, меѓу зеленчукот кој се користи за подготовка на закуски за зимата , се модар патлиџан. Тие имаат интересни квалитети на вкус и многу корисни елементи. Особено добро модар патлиџан во комбинација со сос од лук .
Модар патлиџан во сос од лук - рецепт за зима
Состојки:
- модар патлиџан - 5 кг;
- лук - 7 глави;
- слатка бугарска пиперка - 1,5 кг;
- под на горчлив пипер - 1 ЕЕЗ.
- рафинирано масло од растително потекло - 500 ml;
- оцет 9% - 375 мл;
- сол.
Подготовка
Прво, внимателно ги миеме модрите патлиџани, ги уништуваме чашите, додаваме сол и оставаме некое време, за да ја дадат својата горчина. Сега ајде да ги ставиме парчињата со модар патлиџан во ладна вода десет минути, а потоа да го извадиме, да го натопиме со салфетки или крпи и да го испиеме на растително масло од двете страни.
За сос го лупеме лукот од лушпата, бугарските и острите пиперки ги ослободуваат стеблата со семиња и го пуштаат подготвениот зеленчук преку мелење месо. Можете исто така да користите чаша за мешалка со нож за оваа намена. Ставете ја растителна смеса во емајлиран сад, додајте четиристотини милијарди растително масло, оцет, околу половина лажица сол, загрејте го сето тоа до вриење, вријте пет минути и отстранете го од топлина.
Пржени модри патлиџани се ставаат во стерилни, суви половина литарски конзерви, го впиваат секој слој со варен сос, покриваат со варени капаци и ставаат на стерилизација. По седум минути престој во вода што врие, вртете го работното парче и ставете го под топлото ќебе со капачињата надолу додека не се олади целосно.
Модар патлиџаните, подготвени според рецептот, позајмени од грузиската кујна, се сосема остри и зачинети. За помек вкус, можете да ја намалите количината на жешка пиперка.
Модар патлиџан во сос од лук лук - рецепт од грузиската кујна
Состојки:
- модар патлиџан - 3 кг;
- лук - 3-4 грла;
- црвен слатка бугарска пиперка - 3 парчиња;
- парчиња на горчлив пипер - 2-3 парчиња;
- оцет 9% - 65 ml;
- растително масло - 75 ml;
- сол - 30 g;
- гранулиран шеќер - 100 гр.
Подготовка
Ние ги измиеме измиените плодови од модар патлиџан од педикелите, се сече на две половини, кои пак се поделени на четири дела. Како резултат на тоа, добиваме продолжени парчиња од модар патлиџан. Ги истураме со сол и оставиме еден и пол до два часа за да го разделиме сокот и да ја отстраниме горчината. Потоа истурете ја модар патлиџаната со вода и вриејте по вриење пет минути. Потоа, вратете ги парчињата од зеленчук во сито и нека исцедат. Во меѓувреме, ги чистиме слатките и горчливите пиперки од семиња и стебла, чешне лук, движете се низ мелница за месо и ставете ги во емајлиран сад. Ние се прелива оцет, растително масло, истурете шеќер, сол, се меша и се загрее до вриење.
Сега ги ставаме заедно варените модри патлиџани и сос, утврдуваме на огнот и нека врие пет минути.
Кога сме подготвени, организираме топли модри патлиџани на пре-стерилизирани суви тегли заедно со сос, закачете ги капаците и ставете под топло ќебе за самостерилизација додека не се целосно олади.
Друга опција за подготовка на модар патлиџан во сос од лук ја презема нивната претходна пржење, што му дава на јадењето посебен шарм.
Модар патлиџан пржени со лук сос со кромид - рецепт за зима
Состојки:
- модар патлиџан - 2,5 кг;
- кромид - 200 g;
- лук - 2-3 глави;
- лисја на ловор;
- сол;
- свеж магдонос;
- филтрирана вода - 175 ml;
- растително масло - 275 ml;
- оцет 9% - 150 мл.
Подготовка
Мојата платформа е измиена, отфрлена од рачката и кожата, рендан коцки со средна големина и наредени во емајлирани садови, великодушно налевајќи ги слоевите со сол. По еден и пол до два часа, кога модар патлиџан ќе се ослободи од сол и ќе го даде сокот, добро ги мие со ладна вода и нека го исцеди.
Во меѓувреме, излупениот кромид го уништува полу-прстените, ситно сецкан лук и претходно измиен свеж магдонос. Прочистена вода измешана со сто и педесет милилитри растително масло, оцет, додадете свежи билки и лук, загрејте ја добиената мешавина до вриење и отстранете ја од топлина.
Малку исушени модар патлиџани се шират на загреан тавче со растително масло, даваме кафеава од сите страни и ги пополнуваме со претходно варени сува тегли, наизменични со кромид и истурајте ги слоевите со подготвен сос со лук и зеленчук. Сега ги ставаме контејнерите на стерилизација и стоиме половина литарски тегли - седум, а литар - петнаесет минути.