Ролс се вообичаено име за пан-азиската кујна, слично во основа со принципите на подготовка и, на некој начин, во составот на производите. Ролс во регионално-традиционални варијанти се популарни не само во Јапонија, туку и во Кореја, Тајланд, Виетнам и други земји од Азиско-пацифичкиот регион. Во моментов, ролни се исто така многу популарни во многу земји во светот, вклучувајќи ги и Северна Америка, Европа и Русија.
Ролс (барем, јапонски) се една од сорти на земјиште. Ролни се извртени со посебен бамбус МАТ во цилиндрична форма, а потоа се сечат на парчиња. Како полнење, риба и / или други морски плодови, обично се користи зеленчук, и доволно леплив варен ориз е исто така потребен за правење ролни. Полнењето најчесто е завиткано во лист од нори (рендан, пресилен и сушен алги), понекогаш во тенка омлет, соја или оризова хартија или листови на локални растенија.
Обично ролните се сечат на 6 или 8 парчиња, понекогаш - на 12 и служат во еден дел.
Ролните се подготвуваат од свежа сурова или малку маринована риба, поретко од пушена риба. Познати рецепти за печени ролни, тие се готват со риба, школки, ракчиња, па дури и пилешко. Се разбира, печените ролни се посоодветни за оние кои традиционално не се користат за сурова риба или се загрижени за безбедноста на храната (генерално, овој пристап може да се смета за сосема исправен).
Ви кажам како да готвите печени ролни дома.
За да се подготват ролни, користете свежа риба и / или морски плодови (во екстремни случаи, свежо замрзнати). Нори, мирин и ориз оцет може да се купи во азиски продавници или соодветните одделенија на супермаркетите. Ако користите наместо нори омлет - гответе го без додавање на млеко и брашно, измешајте го жолчката со протеинот темелно се додека не е униформа, но немојте да камшикувате - омлетата мора да биде тенка. Можете да го вклучите во омлет добро кршени билки (блендерот ќе ви помогне многу).
Печени лосос ролни - адаптирани рецепт во Пан-Азија стил
Состојки:
- нори;
- бел круг зрно ориз;
- филети од која било лосос риба (лосос, розово лосос, пастрмка или други);
- плод на авокадо ;
- свежи билки (копар, коријандер, магдонос);
- мирин (сладок ориз вино);
- ориз оцет (или друго природно овошје) или сок од лимон (вар);
- лук;
- топла црвена пиперка.
Подготовка
Рајс внимателно исплакнете со ладна вода и вриејте 8-12 минути по вриење на тивок оган. Екстра солена вода. Од филето од лосос ги отсекуваме лентите во пресек од приближно 0,7 х 0,7 см. Исечивме слични ленти од авокадо пулпа (можете да го замените авокадо со свежа краставица).
Ние го подготвуваме сосот од мешавина на мирин и оцет со додавање на сецкан лук и топла црвена пиперка. Филете го сосот низ цедилка и пополнете ги со ленти од рибино филе во посебен мал сад за 5-8 минути.
Ние на работната подлога се шириме лист од нори, а на рамниот слој дистрибуираме уште пријатен ориз во форма на правоаголник. Понатаму во центарот на правоаголникот се поставени ленти од риба и авокадо, додавајќи гранчиња од гранчиња.
Внимателно вртење на рабовите на мат, ние форма густа се тркалаат. Ние ги ставаме готовите ролни на табла и почекајте додека не се оладат малку, а оризот е залепен. Ние ги исекуваме ролните во парчиња со приближен чекор од околу 2-25 см. Ги шириме ролните (така да се каже, стоејќи) на лист за печење покриен со масло хартија за печење и се печеме во загреана рерна на температура од околу 200 степени Ц за 15-25 минути. Можете да ги попрскате готовите печени ролни со рендано сирење, но ова е веќе американско-европеизирана верзија.
Ние служиме печени ролни со остатокот од сосот, тоа е можно со сос од соја или со било кој национално-регионален азиски сос. Можете исто така да служи маринирани аспарагус, васаби, мариниран ѓумбир, рендан даикон. Алкохол да се тркалаат се обидуваат да изберат во соодветен национален стил: добро, мирин, соја, Maotai, Shaoxing оризова вино, овошно вино,
По приближно ист рецепт, се подготвуваат печени ролни со ракчиња и / или школки - може да се готви со или без лосос - сите три производи се совршено комбинирани. Ракчиња, сепак, треба да бидат претходно варени и извлечени од месо од китинозна школка. Месо дробниците можат да се користат сурови.
Ако готвите печени ролни со пилешко, користете само месо без јами и кожа. Пилешкото треба да се исече на ленти и добро маринирано во сос (состав види погоре) за 20 минути. Печете ролни со пилешко околу 30 минути.