Колбас е прехранбен производ подготвен за јадење, кој е наполнет производ во школка, обично триаголник. Полнењето на колбаси, најчесто, е направено од месо со додавање на маснотии, како и со различни ароматични полнила и адитиви (сол, зачини итн.). За колбасната обвивка, може да се користат прочистени црева на домашни животни или вештачки замени.
Производството на колбаси е пригоден и профитабилен начин за искористување на сите делови од трупот на користеното животно, како и добар начин за подготовка на месни производи за долгорочно чување и транспорт.
Малку од историјата на колбаси
Традициите на колбаси за готвење почнале да се развиваат од античко време во различни цивилизации. Споменувањето на колбас се наоѓа во писмени извори на Вавилон, антички грчки и древни кинески држави. Во Русија, производството на колбаси активно се развива од XVII век. Треба да се забележи дека меѓу татарите, башкирите и некои други североисточни националности, традициите за производство на суровини, вклучувајќи колбаси, се развиле од претходните времиња.
Ви кажувам како да направите сурови колбаси дома.
Во класичната верзија за производство на колбаси од домашно сирење ви е потребен добар шлагник со специјална млазница (млазниците се продаваат одделно во хардверски продавници). И, се разбира, ќе ни треба свежо или разладено месо проверено од ветеринарната служба, како и природни чисти црева (да побараме на пазарот за касапи) или хартија за пергамент.
Домашна колбас - рецепт
Резултатот пропорции на производи со стапка од 1 кг месо (корисно е, но се готви 3-4 кг одеднаш).
Состојки:
- Посно месо без коски (говедско месо, коњско месо, јагнешко месо) - 1 кг;
- свински свинско месо или коњ - 300 g;
- сол - 35 g;
- коњак , овошен ракија или силна Мадера, шери - 60-80 ml;
- оцет, природни 5% (јаболко или вино) - 2 суп.л-патки. лажици;
- шеќер - 1 суп.л-патки. лажица;
- зачини земјата (црн пипер, црвен пипер, коријандер, морско оревче) - вкупниот волумен од 1-2 суп.л-патки. лажици.
Подготовка
Месото се сече на ленти во големина на мали блокови приближно со малиот прст на возрасен или малку поголем. Измешајте ја солта, шеќерот, почвените зачини, оцет и коњак. Месото го ставаме во тесниот контејнер и го наполнуваме со мешавина на солени ферментирања. Вклучениот сад го ставаме на полицата на фрижидерот. Маринум - солење на месото најмалку 12 часа или малку подолго, понекогаш превртено. Ние го подготвуваме перење решение: варена ладна вода + 2 суп.л-патки. лажица оцет за 1 литар + 2 суп.л-патки. лажица сол (целосно растворете ја). Исплакнете го темелно подготвеното месо во овој раствор и исушете го со чиста салфетка. Потоа, поставете ги парчињата месо во еден слој на табла што стои на мал агол на работ од табелата (подолу - голема сад). Од погоре, притиснете го вториот одбор и поставете јаре на 5 часа.
Сега парчиња месо низа на канап со цигански игла. Ние закачиме еден куп плетење во суво ладна соба со температура од најмалку + 10 ° C. Ако тоа е лоѓи во стан во лето - за 2-3 недели, во поладно време од годината - за 3-4 недели. Пожелно е да нема директна сончева светлина, да се исклучат и да се пристапи муви, за ова можете да направите едноставен фен (рамка и газа).
Симулираното месо поминуваме преку мелница за месо со голема решетка заедно со маснотиите. Отстранете го ножот и решетката, инсталирајте ја млазницата и по вторпат прескокнете го крилетот, пополнете ги со чиста и измиена црева, врзувајте ги со канап. Како резултат на тоа, колбасите се одвоени, прободени на неколку места со чепкалка за заби и суспендирани (за два месеца од канап) за уште 5 дена. Ако има знаци на белузлаво обложување, веднаш избришете ја колбасот со чиста ткаенина и маснотии со стопен путер.
Алтернативна верзија со хартија
Користејќи матица, го задржуваме мелено месо во парче пергамент, пакување полупрозрачна хартија и вратоврска со канап, ставете колбаси еден ден под угнетување меѓу двете таблички, а потоа закачете се повторно еден ден или два или слободно ставете ги на полицата со фрижидерот.
Ние ги чуваме колбаси или висевме во подрумот, или во фрижидер. Всушност, не постои сомнеж дека таков прекрасен производ нема да се чува долго време.
Можете да направите сурова колбас од пилешко и друга живина само ако сте апсолутно сигурни дека нема салмонела во пилешко месо.