Измиени и маринирани модар патлиџани со зелка се добри и како закуска за празникот, и едноставно како додаток на пржени компири. За мариноване и маринирање се користат млади плодови со големина од 14-16 см. Пред пополнувањето, модри патлиџаните се сечат по плодот за 3/4 од должината, а не стигнуваат до стеблото 4-5 см. Како по правило, пластични шишиња со различен волумен со вода се користат како угнетување. Дрвен круг или обична пластична чинија, чисто измиен во раствор од сода, може да послужи како залепен круг. Салатот за време на souring треба да биде повисок од кружниот тек за неколку сантиметри, а пената треба редовно да се чисти.
Квасени модар патлиџан со зелка
Состојки:
- модар патлиџан - 1,5 кг;
- зелка - 400 g;
- моркови - 100 g;
- Бугарска пиперка - 2 парчиња;
- лук - 2 чешниња;
- вода - 1,5 литри;
- сол - 70 g;
- чили или црна боја - ако сакате.
Подготовка
Модар патлиџаните се мои, отсечени од педофилот и пробиваат вилушка на неколку места. Потоа вриејте 5 минути по врелата вода и извадете ја од садот. Зелка ретко средена, моркови нанесуваат на ренде, перца ситно сецкани, лук поминуваме низ лук, се меша сè, сол и да замине за неколку минути. Варете вода со сол и студ.
Варен модар патлиџан малку се лади, се сече на половина, го притиска сокот и полнети со исечен зеленчук. Ја завиткаме модар патлиџан со конец и пополнете го во длабок сад, наполнете го со разладен саламурат и ставете го угнетувањето на врвот. Ние ги оставаме патлиџаните на топло место 3 дена. По 3 дена модри патлиџаните се подготвени, додека служат, зеленчукот може лесно да се попрска со растително масло.
Солени модар патлиџан со зелка
Состојки:
- модар патлиџан - 10 кг;
- зелка - 1 кг;
- кромид - 1 кг;
- морков лисја - 300 g;
- сол - по обем (1 лажица на 1 кг мелено месо);
- растително масло - за печење;
- лук - 1 глава.
Подготовка
Кромидот и зелениот морков ситно се исецка и пропуштам на загреан растително масло, потоа се вадат од плочата и се мешаат со сецкан лук. Намалете ја зелката во тенки ленти и бланширајте во вода што врие 1 минута, а потоа се лади во ладна вода, нека исцеди. Сите состојки се мелеат и се мешаат со сол со брзина од 1 лажица. лажица за 1 кг полнење.
Мочуриштата се бланшираат во солена вода што врие пет минути, се лади и се сече заедно, полнети со мелено месо, затегнати со конец и густо спакувани во сад.
На дното од садот ставаме лист од зелка, а потоа го покриваме зеленчукот одозгора. Ние подготвуваме саламура: 2 суп.л-патки. лажици сол за 1 литар вода. Тогаш земаме зеленчук со саламура. За 1-2 дена ние се чуваме на собна температура, а потоа чувајте на температура од 1-4 степени. По 30-35 дена, полнетите модри патлиџани се подготвени.
Маринирани модар патлиџан со зелка
Состојки:
- модар патлиџан - 3 кг;
- зелка - 3 кг;
- моркови - 600 g;
- растително масло - 500 g;
- кромид - 2 парчиња;
- зеленчук од целер - 2 гроздови;
- лимон - 2 парчиња;
- мед - 2 суп.л-патки. лажици;
- копра - по вкус;
- сол, бибер - по вкус.
Подготовка
Мојата модар патлиџан и заблескам во врела вода 5 минути. Ние ги извадиме модри патливите, направиме засек и го ставаме зеленчукот под наклон над пресата, оставајќи го да ја исцеди течноста. Зелка ретко уништени, моркови три на ренде, сите prisalivaem, зелка ние фикс и се меша. Потоа додадете сок од лимони и бибер, промешајте повторно.
Во тава, се загрее 300 гр растително масло и пржете го сецкан кромид, а потоа отстранете го кромидот и садот во жешка
Модар патлиџан работи кутии и се врзуваат стебленца на целер. Го ставаме зеленчукот во емајлирани садови, го ставаме притиснете го на врвот и оставиме 30 минути, така што модрите патлиџани густо се распаѓаат. Потоа го отстрануваме угнетувањето и се прелива преостанатото растително масло, обидувајќи се да ги покрие сите модри патлиџани. Ние го затвораме горниот дел со капакот и оставете го да остане на студ, по 2 дена излитените модри патлиџани се подготвени. Овие модри патлиџани кои се собираат за зимата мора постојано да се чуваат на ладно место, во топлината тие кисело.