Грчкото јадење од Стифадо (Στιφαδο) е месо задушено со кромид, зачини, лук и миризливи билки во сос од црвено столозно вино, маслиново масло, доматно паста и природен вински оцет. Самиот збор "stifado" е преведен од грчки како "задушено месо". Ова јадење е многу лесно да се подготви, но е рафинирано, со добар избор на месо и правилниот пристап кон готвењето е многу вкусен. Обично, за готвење грчки стифидо, говедско или телешко месо се користи. Често, stifado се подготвува од зајак или од зајак. Кога се подготвува стифидо од говедско месо, подобро е да се користи месо без јами. Се разбира, говедското месо ќе мора да се изгасне подолго од зајакот.
Како да се готви Стифадо?
Состојки:
- 1 зајак зајак или зајак;
- 0,8-1,0 кг многу мал кромид (може да биде црвен);
- 4-5 чешниња лук;
- 4 лажици природен вински оцет темно;
- 5-8 лисја на лаурушка;
- 100 ml екстра девствено маслиново масло (подобро од грчки);
- 2 лажици доматно паста (во летниот и есенскиот период е добро да се користат зрели, густи црвени домати наместо домати, може да се користат домати, зачувани во пулпа, односно во сок од домати);
- 5-8 грашок пиперки;
- 5 пупки;
- 1 шепот од цимет;
- зеленчук (рузмарин, коријандер, босилек и други - по вкус);
- 1 чаша црвено маса несулфирано вино;
- 1 топла црвена пиперка;
- суви зачини по вкус.
Подготовка:
Значи, ние го подготвуваме стифидо од зајакот. Овој рецепт е многу извонреден за празнично мени. Ние го делат трупот на зајакот на делови (подобро е да се сече преку зглобовите, а големи парчиња - на половина). Ќе го измиеме, ќе го ставиме во сад со лавровиден лист, пополнете го со оцет, лесна сезона со разни суви зачини по вкус и нека се маринира најмалку 2 часа или подобро лево ноќе. Месото од зајакот, природно, треба да се маринира многу подолго од месото од домашен зајак. Кога месото се пире, извадете ги парчињата од маринадата и исушете со салфетка. Половина од маслиновото масло се загрева во голем тенџере со дебели ѕидови и испрскаат парчиња од зајаци од сите страни до златно-кафеава боја. Нежно додадете и бибер, додадете доматна паста, ловоров лист од маринада, суви зачини, вино и чаша вода. Донесете до вриење, добро измешајте ја и намалете ја топлината. Покријте го капакот и оставете го да врие околу 1 час (зајакот е задушен подолго), по потреба истурете малку вода. Месото треба да испадне да биде меко и нежно, но тоа не треба директно да падне од коските.
За сос
Додека зајакот се замрзнува, ќе го извадиме преостанатото масло во тава и ќе го изложиме излупениот кромид (не можете да исечете мали светилки). Фрај, нежно вртејќи ги сијалиците додека не се целосно златни. Откако зајакот е затворен за 1 час,
Па, прекрасно јадење на зајак - stifado - подготвени. Ние им служиме жива на зеленило. Украсете јадење може да се сецкани парчиња портокал. Како гарнир, можете да ги користите задушени гравчиња, варени или печени компири, ориз, тестенини. Исто така е добро да се служат салати од зеленчук. Се разбира, вистинска грчка вечера нема да спречи чаша црвено вино од истиот вид на вино што се користеше при готвењето.