Модар патлиџаните се исклучително корисни и вкусни плодови кои можат да се собираат за зима на различни начини. Еве неколку рецепти за готвење модар патлиџан за зимата .
Секаков вид модар патлиџан е погоден за берба, но подобро е да се избере овошје без дефекти со приближно иста големина на средна зрелост.
Солени модри патлиџани со лук и зеленчук во масло - традиционален рецепт
Состојки:
- модар патлиџан;
- лук;
- зелените се различни, свежи (магдонос, коријандер, босилек, копра со тенки стебла);
- лисја од црна рибизла, даб и цреша;
- сол;
- растително масло (сончоглед) ладно притиснато.
Подготовка
Модар патлиџаните се готват цели во малку солена вода за 5-8 минути со слаб вриење. Ние ја спојуваме водата и ја ладиме, по што ги отсекуваме врвовите со педикели. Секоја модар патлиџан од крајот се сече, но не до крај, но со должина од 2/3/3/4.
Сега ни требаат две големи дрвени секири за сечење. Поставивме една од таблата на работ на масата (со рамка од работ за 1-2 сантиметри), од спротивната страна под работ на одборот ставаме објект, така што има мал наклон за исцедување на течностите што произлегуваат од варената модар патлиџан. На таблата ги ставаме готвените модри патлиџани со намалената страна надолу кон надолниот наклон, а одозгора се ставаме друга табла и притиснуваме со угнетување. Ја ставивме карлицата под работ на масата и остави ја 1-2 часа.
Додека модар патлиџаните се подготвени, треба да го излупиме лукот со мала количина сол со брзина од 1-2 дентикул + 1 нотка на сол за 1 модар патлиџан. Зелените сецкани ситно и се мешаат со мелени лук (можете да нанесете блендер). Стебленца од копра ќе се натопи во стрмна вода што врие (стеблото треба да биде во бројот на модар патлиџан).
Кога течноста од модри патлиџани престана да тече активно, ние пополнување секој со мала количина (1-2 лажици) на лук зелено масло-сол паста. Крајот на анасонката е ставен крај на засекот и врзуваме околу секој плод.
На дното од керамички или стаклен контејнер или едноставно голем, но низок емајлиран сад без чипс, извадете ги измиените лисја од рибизла, даб и цреша, а на врвот - полнети со лук зелено модар патлиџан. Пополнете го слојот со масло и се шири следниот. Кога тавата е наполнета речиси до врвот, наполнете го маслото така што модар патлиџан е речиси целосно потопен. Ние лежеше на врвот на капакот од тенџере со помал дијаметар. И го ставаме врз него чисти мазни камења за угнетување. Покријте ја тавата со капак со големина (дека ништо не е излишно во него) и ставете го во подрумот или на застакнатата чардак. Готово за една недела, и можете да ги чувате до пролетта, земајќи ги модриот патлиџан колку што е потребно. Одличен сад за компири и месо.
Маринирани модар патлиџан со домати, билки и лук
Состојки:
- модар патлиџан - 1 кг;
- домати зрели, густи - 1 кг;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- лук - 5-8 дентикул;
- црн пипер црн пипер - 1 парче;
- зелени свежи различни - еден куп;
- зачини суви (бибер грашок 5-8 парчиња, залив остава 3-5 лисја, каранфилче 2-3 inflorescences).
- ладно притиснато сончогледово масло - околу 100 ml;
- сол - 1 суп.л-патки. лажица;
- вода - 1 л;
- маса оцет 5-9% - 1-2 суп.л-патки. лажици.
Подготовка
Исечете ја мочуриштата во кругови и ставете ги во сад со ладна вода 10 минути, а потоа исцедете ја водата. Домати и кромид, исто така, се сече на кругови. Стаклени стерилизирани тегли (не повеќе од 1 литар) ставаме прво лук, црвен зачинет пипер и зачини, а на врвот - слоеви од модри патлиџани, кромид и домати.
Ние правиме топла маринада. Се вари водата, раствори сол во неа и се вари 2-3 минути. Исклучете ја топлината и ставете масло и оцет во маринадата. Истурете ја оваа мешавина во конзерви со модри патлиџани и домати. Ние се тркалаат на стерилизирани покрива, ги преврти и ги покрие со старо ќебе.