Сите зачини на оваа неверојатна мешавина се избираат толку хармонично што е можно чудесно да се трансформира вкусот на дури и највредното јадење. Светло жолтиот кари состав е можеби најпопуларниот во светот на готвењето. За тоа како да подготвите вистински индиски кари сос и тајландски варијации дома, ајде да разговараме понатаму.
Како да направите индиски кари сос - класичен рецепт
Состојки:
- Посно масло - 125 ml;
- Сено од синап - 10 g;
- ѓумбир - 25 g;
- еден куп кари лисја;
- смазка - 5 g;
- кромид - 135 g;
- папрака;
- куркума - 5 g;
- домати 245 g;
- вода 210 ml;
- сол - 5 g;
- чили - 2 парчиња;
- кокосово млеко - 375 мл.
Подготовка
Ставете ја сауната на средна топлина, додајте лимонска трева, сенф, фенгрувак и неколку лисја од кари. Нежно измешајте сè.
Чиле треба внимателно да се исчисти од семиња, исечени на ленти, испратени до тенџере. Ѓумбир кора и решетки на парична казна ренде, се додава во тенџере и се меша со зачини.
Исечете го кромидот на мали парчиња, додајте го во мешавината, добро се мешајте. Потоа додадете пиперка и куркума.
Blanch на домати, победи во блендер и, исто така, истурете на најголемиот дел од идниот сос.
Ставете ладна вода во тенџере, додадете сол по вкус. Сега додадете кокосово млеко, нежно мешајќи. Оставете го да готви пет минути.
Потоа можете да го изладите сосот, ставете го на студ и чувајте го за неколку дена.
За да подготвите сад од пилешко или риба, треба да го загреете сосот, да го ставите месото во неа и да потопат додека главната состојка не е подготвена.
Тајландски кари паста сос
Состојки:
- еден куп зелен cilantro;
- чили пипер - 8 ЕЕЗ.
- вар лисја - 5 парчиња;
- лимонска трева - 2 стебла;
- шлагчиња - 2 парчиња;
- семе од коријандер - 20 g;
- zir - 5 g;
- ѓумбир корен - 3 см;
- вар - 1 парче;
- грашок од црн пипер - 7-8 парчиња;
- рибен сос - 25 g;
- масло од сусам - 75 g;
- сол дарежлив нотка.
Подготовка
Зиру, грашокот од кориандра и грашок од црн пипер се испраќаат на суво, веќе топло тава и лесно се загреваат.
На пиперката отстранете ги опашките, ситно исецкајте го кромидот, лукот, лимонската трева, излупениот ѓумбир и листовите од вар, со што се подготвуваат состојките за обработка во мешалка. Поставете ги сите подготвени и преостанати состојки во сад за мешалка.
Додадете вар и сок. Удрете сè до униформност.
Вака паста може да се чува во фрижидер во стаклен сад околу 2 недели.