Способноста да се готви совршен стек се смета за основна за секој готвач, вештини за готвење кои одат подалеку од аматер. Во принцип, стек може да се нарече едноставно јадење, но таквото јадење секогаш треба да се готви беспрекорно, зашто тоа е едноставно. Значи, однапред се грижи за купување квалитетно парче говедско месо и тава со дебели ѕидови, и само потоа продолжете да парсирате како да готвите стек, врз основа на нашите рецепти.
Како да се готви стек од крило?
Избирање на месо за стек, ние често не се фокусираме на неговиот квалитет, туку на неговата вредност, поради што честопати се појавува размавта на нашите маси како еден од најпристапните и вкусни парчиња. Свртете го крилото во вкусно стек и понатаму ќе ни кажете како да го направите тоа.
Состојки:
- маслиново масло - 45 ml;
- црвен вински оцет - 40 ml;
- 2 гранки на рузмарин;
- Крило - 610 гр.
Подготовка
Како што успеавте да забележите, маринадата за нашиот бифтек е едноставна. Како по правило, тоа се должи на едноставноста на мешавината за маринирање и можно е да се нагласи природниот вкус на квалитетно месо и затоа пред да се готви стек во тава, треба да се маринира.
Ние ги комбинираме маслото, смачканите рузмаринчиња и оцет заедно. Ние мешаме со добар дел од солта на двете страни, а потоа ја натопиме во маринада. Дајте ја телешкото тело да легне во маринадата околу 6-8 часа и да почне да готвите.
Главниот клуч за сочни стек е вистинското време за готвење, границите на кои може да се определи само од вас, бидејќи тоа зависи од дебелината на парче. Во просек, тенка парче од крило се пржени 2-3 минути на секоја страна (сигурно на жешка површина!) За да се постигне редок степен на печење.
Како да се готви стек на скара?
Најтентниот стек од говедско месо се добива од "филе мињон", односно говедско месо, поделено на медалјони. Секое такво парче е прекрасно, само готвење, заедно со миризлив путер или со омотот на ленти од сланина.
Состојки:
- медалјони од говедско месо - 4 ЕЕЗ. за 170 гр;
- путер - 65 g;
- маслен крем - 115 ml;
- Марсала - 120 мл;
- шампињони - 65 г.
Подготовка
Пред да готвите, оставете го месото на собна температура неколку часа. Во тава, се топи половина од путерот и го користи за печурки. Останатите половина од путерот исто така се топи и се комбинира со марсала и масни крем. Оставете ја сос шепа да се згусне, а потоа го додадете со морска сол и комбинирајте ја со печурки.
Завртете го филето со кулинарен канап околу периметарот, така што месото не губи облик за време на печење. Прекрасно ги мешајте медалјите со сол и свежо мелен пипер, а потоа организирајте за скара на скара за 5-6 минути на секоја страна. Отстранете ја канабата и сервирајте медалјони со крем сос.
Како да се готви сочни стек?
Друг залог на сочно месо - прелиминарно доведување до собна температура пред почетокот
Состојки:
- медалјони од телешко месо - 4 ЕЕЗ. за 180 g;
- маслиново масло - 55 ml;
- чили пиперки - 2 ЕЕЗ.
- грст зелен коријандер;
- крем за камшикување - 230 ml;
- половини со сок вар.
Подготовка
Додадете го месото на собна температура и пржете во топла тава за 4-5 минути на секоја страна. На горилникот, изгорете ги чиличните пиперки и отстранете ја поцрнетата кожа. Во мешалка, победи ги ѕидовите на чили со цилинтро, крем и вар сок, потоа го загревајте сосот на тивок оган и му служите на месото.