Со доаѓањето на пролетта, време е за излети. Што би можело да биде подобро од добра компанија и шашлив ќебаб со чад? Почесто тие прават шашби од свинско, овчо, пилешко. Но, исто така, можете да направите прекрасен шашбак од риба. Езерата е најдобро за ова. Кој еднаш пробал шашбар од есетра, за што нема да сака да ја исуши од други риби. Во оваа статија ние ќе ви кажам како да го собереш есетрата за шаш-шабаб и го готви на оган.
Совет: во маринадата за шаш-земак од риба, не треба да додавате оцет, поради што рибата станува премногу мека и во процесот на готвење се распаѓа.
Како да се готви шаш-земак од есетра?
Состојки:
- есетра - 1 кг;
- суво бело вино - 150 ml;
- лимон - половина;
- рафинирано сончогледово масло - 50 ml;
- кромид (средна) - 4 ЕЕЗ.
- домати - 0,5 кг;
- слатка пиперка - 2 ЕЕЗ.
- сол, црн пипер црн, ловоров лист.
Подготовка
Ако есетрата не се чисти, прво треба да го исчистите - отстранете ја кожата, отстранете трње и коски. За да добиете добра кожа, масирајте ја рибата со врела вода. Завршен филе сече на парчиња со средна големина. Ние подготвуваме маринада, зашто со тоа се меша вино, путер, сок од половина лимон и кромид, по вкус, сецкани, сол и бибер. Парчиња филе лежеше во маринадата, се меша и се стави на студ за еден час и половина или два. Ние ги исекуваме доматите со чаши, слатки пиперки - со средни парчиња. Ние го отстрануваме осквернетиот филе и го стримуваме на камен, наизменични парчиња филе со домат, кромид и слатка пиперка. Свртете по топла јаглен пред да се закопате.
Копачи на есетра - рецепт
Состојки:
- филети од есетра - 2 кг;
- ѓумбир (прав) - 1 кафена лажичка;
- нане мочуриште - 1 кафена лажичка;
- црн пипер (грашок) - 10 парчиња;
- сок од грејпфрут - 120 ml;
- мед - 40 g;
- растително масло - 30 ml;
- сол - по вкус.
Подготовка
Филето филе се мие под проточна вода, се суши со хартиена крпа и се сече на делови. Го ставаме во контејнер во кој ќе се кине. Ние подготвуваме маринада: измешајте сок од грејпфрут, растително масло, пиперки, ѓумбир и нане, мед (треба да биде течност ако медот се згусне, се топи во водена бања или во микробранова печка), додадете сол по вкус, се меша. Подготвена маринада ја пополнуваме рибата и оставаме на студ 2 часа. По ова, филетите се нанижани на камен и се пржат врз јагленот, периодично истурање на маринадата. Шашиќ од есетра се служи со бело вино и свеж зеленчук.
Скара на жар на есетра
Како што знаете, шашката ќебапи може да се готват не само на скакулци, туку и на скара. Подготовка на есетра на скара е дури и поретко препорачана отколку на решетки. Поставена е на поголем дел од риба - стек кој ќе биде покриен со кора на врвот, но ќе остане сочен внатре.
Состојки:
- есетра - 2 кг;
- павлака - 200 g;
- кромид - 400 g;
- сол - по вкус.
Подготовка
Пред да ја исчистиме рибата од кожата и трње и да се делиме на делови. Секој од нив е подмачкан со кисела павлака. На решетката ги шириме рибите и кромидните прстени. Скршете ја јаглен за околу 7 минути. На рибите од двете страни мора да се појави аппетитна руди кора. Подготвен чаша сол, украсете со парчиња од лимон, магдонос и сервирајте.
Шишината ќебапи од есетра маринирана со сок од нар
Во прилог на горенаведените видови на маринада, можете да готвите уште еден - со нар сок и бело суво вино.
Состојки:
- есетра;
- бело суво вино - 200 ml;
- сок од лимон - 2 суп.л-патки. лажици;
- растително масло - 50 ml;
- сок од калинки - 150 ml;
- кромид (средно) - 5 ЕЕЗ.
- ловоров лист, сол, свежо мелен црн пипер - по вкус;
- зеленчук од магдонос - 40 g.
Подготовка
Пушете ми, исчистете ги и исечете ги на парчиња од саканата големина. Потоа го ставаме во тенџере, наизменични слоеви: риба попрскана со сол и бибер, исечен кромид, сецкан магдонос, ловорски лисја. Сето ова се истура со маринада, за која се меша вино, нар сок, путер и сок од лимон. Пловиме риба околу 2 часа. Потоа ги нанесуваме парчињата на камен или ги поставуваме на решетки, ако сакате, лакот исто така може да се користи. СРЈ на јаглен додека не се подготви.