Наспроти позадината на својата пекарска кубабата, циабата се одликува со огромни шуплини во трошките и исклучително крцкава кора со длабоко златно-кафена боја. За да добиете леб со соодветни карактеристики, покрај стандардниот едноставен сет на состојки, ќе ви треба многу време и основни вештини за ракување со тестот, во сите други случаи нашиот детален рецепт ќе ни биде корисен.
Рецепт за леб од Ciabatta во рерната
Состојки:
За стартер:
- квасец сува инстант - 1/2 лажиче;
- вода - 150 ml;
- мед - 1/4 лажиче.
- брашно - 450 гр.
За тестот:
- квасец сува инстант - 1/2 лажиче;
- вода 250 ml;
- маслиново масло - 15 ml;
- брашно - 350 g;
- нотка на сол.
Подготовка
Подготовката на ciabatta лебот според класичниот рецепт започнува со месење на стартерот, бидејќи овој квасец се одгледува во топла вода и малку засладен со мед, а потоа останува во топлина 6-7 минути. На квасениот раствор, потоа ставете го брашното, измешајте сè, внимавајте да не се формираат грутки и оставете да стојат уште 12 часа.
За да го подготви тестото следниот ден, стартерот треба да се комбинира со нов квасец, измерен од иста количина на квасец, но врз основа на 250 ml вода. По квасецот во стартерот, испратете го маслото и преостанатото брашно, потоа измешајте го тестото со процесор за храна или едноставна дрвена лажица,
Пред да го испечете лебот од циабата, оставете го тестото да се вари во топлината 3 часа, а потоа подели ја основата на еднакви половини, секоја сече на лебови добро попрскани со брашно и ставате на пергамент. Пред да го ставите во рерната, пробајте го последниот 20-минутен одмор, а во меѓувреме доведете ја температурата на рерната на 220 степени. Лебот за печење ќе трае половина час.
Ако одлучите да го направите леб од циабата во производителот на леб според нашиот рецепт, ставете го стартерот со другите состојки во садот и одберете "Тесто". Следно, лебовите се готват во рерната.