Розовата венец, како и белата пегика, мамчин бело, се печурки од родот Млечник на семејството. Сув 'рж со густо месо и карактеристичен остар вкус (на некој начин, личи на печурка). Во месото на пегите содржат протеини, вредни минерални соединенија, масти, органски киселини (млечни, оцетски, олеични), јаглехидрати (главно во форма на влакна).
Растителни бранови растат во групи, главно во северниот дел на шумата, во бреза и бреза-мешани шуми, формирајќи микоризи со дрво. Масовното плоднување на пегите обично се случува од крајот на јуни до октомври. Веввлет се однесува на условно јадежни габи, затоа пред подготовката во која било варијанта е потребна задолжителна и темелна впива и / или бланширање. Браните се солени или маринирани, собрани за зима, понекогаш јаде во пржени или задушени.
Да разгледаме неколку рецепти за подготвување на пеги. Важна точка: за било која варијанта на подготовка на брановите е подобро да се изберат печурки силни, млади, без wormholes.
Рецепт за маринирани пеги за зимата
Состојки:
- пеги;
- шеќер (домашно производство) - 1-2 лажици.
- сол - 1 суп.л-патки. лажица;
- каранфилче - 3-5 цела соцвети;
- ловоров лист - 3-5 парчиња;
- суви семиња ким, коријандер и анасон (цела) - 0,5 кафени лажички;
- бибер грашок мирисна и / или црна - 5-8 парчиња;
- миризливи лисја од црна рибизла - 3-5 парчиња;
- вода - 1 л;
- оцетна суштина - 1 лажичка.
Подготовка
Браните се мијат и се натопени во ладна вода најмалку 12 часа (за ова време ја менуваме водата три пати). Чистете ги натопените пеги од "раб" и (ако големи) се сече на 2-4 дела. Уште еднаш, исплакнете, истурете вода и вријте 20 минути, а потоа фрлете го назад во сито, а потоа ставете го во канти стерилизирани со пареа. Заедно со печурките ги положи сите суви зачини. Исто така, можете да ставите малку лук (цела дентикул) и кромид, пресечени во прстени, во тегли.
Гответе ја марината од вода, шеќер и сол со додавање лисја од рибизла (исто така можете да додадете вишни, малина и чадор за чај). Пополнете ја мариадата со бран во тегли, покријте ги со капаци и чекајте 20 минути. Спојување на марината назад во садот и уште еднаш да се донесе на вриење, по што повторно се истури wavelets во конзерви со вриење маринада. Додајте ја оцетната есенција посебно за секоја тегла. Свртете ги стерилизираните капаци. Ги ставаме теглите наопаку и покриваме со старо ќебе додека не се излади целосно. Препорачливо е дека пред отворањето на теглата и употребата на маринирани пеги во храната поминале не помалку од 2-3 недели (или подобро, повеќе).
Рецептот за солени пеги
Состојки:
- пеги - 1 кг;
- сол голема, не јодизирана - 40 g;
- свежи лисја од црна рибизла, цреша, малина и рен;
- чадори на копра;
- семе на ким, анасон и коријандер (изборни состојки).
Подготовка
Измиените печурки впиваат во ладна вода најмалку 12 часа (за ова време 2-4 пати ја менуваат водата).
Ги миеме печурките, ставаме во тава и го наполнуваме со стрмни врела вода. Почекајте 10 минути и исцедете ја водата. Повторете го циклусот, можете дури и 2-ти, а потоа ги фрлате печурките во сито.
Лежиме печурки во тегла со слоеви, фрлајќи сол, зачини и враќање на лисјата и чадорите на копар. Ние го пополнуваме теглата не на самиот врат, оставајќи слободен простор. Покријте го врвот со рен (можете и зелка) и притиснете го со чисти дрвени стапчиња, така што саламураната ги покрива печурките. Врзете го вратот од лименките со двоен слој од газа и ставете го на ладно место (оптималната температура е од 0 до +3 степени C). Печурките од печурки се подмачкуваат најмалку 6 недели.
Маринирани или солени марини добро се служи со варени компири , ориз, било каша, риба и јадења од месо. Прекрасна ужинка за водка, бери и горчливи силни тинктури.