Еден од најважните состојки на храната е протеините. Тоа е составот на амино киселина кој ја одредува неговата вредност. Протеините се исклучително неопходни за градење клетки, ткива на човечкото тело и одржување на многу витални функции.
Амино киселини во храната
Содржината на есенцијални амино киселини во храната ја одредува нивната биолошка вредност за организмот. Биолошката вредност на протеините, исто така, го одредува степенот на дигестија од телото по варењето. Степенот на варење, пак, зависи од неколку фактори. Во која состојба е телото, активноста на неговите ензими и длабочината на хидролиза во цревата. Исто така, степенот на варење во голема мера зависи од претходно третирање на протеинот при подготовка на храна. Бришењето, мелењето, варењето и термичката обработка ги олеснуваат и забрзуваат процесите на варење и асимилација на протеини, особено растително потекло.
Производи богати со аминокиселини
Размислете за производите во кои се содржани амино киселините . Главниот извор на есенцијални амино киселини е храна. Протеините од животинско и растително потекло нужно мора да бидат присутни во дневната исхрана на едно лице. Сатурацијата со амино киселини од растителни и животински протеини е различна, затоа е неопходно да се следи соодветната комбинација на овие протеини. Најдобро е да се јаде месо и риба со производи од брашно, млеко со житни култури, јајца со компири.
Производи со висока содржина на амино киселини се неопходни за лицето на ист начин како и воздухот, па затоа вреди да се посвети доволно внимание на протеинските јадења кога се прави диета.
Содржината на амино киселини во производите
Производи содржат амино киселини: јајца, риба, месо, црн дроб, урда, млеко, јогурт, банани, сушени датуми, кафеав ориз, грав и житарици, борови ореви, бадеми, кечеви, кикирики, наут, амарант.
Амино киселини во производи маса
Основни амино киселини во храната
Најчесто во исхраната постои недостаток на три амино киселини, поради што производите кои содржат протеини обично се проценуваат според големината на нивната содржина.
Значи, ајде да размислиме кои производи содржат амино киселини метионин, триптофан и лизин.
Метионин најчесто се наоѓа во млечните производи, но исто така се наоѓа во прифатливи количини кај рибите, месото и јајцата. Меѓу претставниците на растителниот протеин, присуството на метионин може да се пофали со грав и леќа.
Триптофанот се наоѓа во јајца, сирење, риба, урда и месо. Меѓутоа, во месото процентот на неговата содржина е различен, во зависност од делот од трупот. Во сврзните ткива (вратот, дебелото црево) е многу мала, а во пулпата и фибула е повеќе од доволно. Меѓу производите од растително потекло, триптофан е богат со грав, грашок и соја.
Лизин ги содржи сите млечни производи, како и сирење, жолчка од јајце, сирење, риба, месо и бобинки.
Слободни амино киселини во храната
Слободните аминокиселини во храната се содржани во скудни износи. Повеќето од нив се дел од оние протеини кои се хидролизираат со протеазни ензими во гастроинтестиналниот тракт. Амино киселинска молекула која не е поврзана со други молекули, многу брзо се апсорбира во крвта директно од цревата и го спречува уништувањето на мускулите. Затоа, во анималните киселини без амино киселини се многу популарни, и покрај високите трошоци. Варењето е прилично енергетски одземачки и долготраен процес, а за брзо снабдување на организмот на спортистот со протеини, слободните амино киселини се соодветни, колку што е можно.