Вистинска ciabatta е едноставен леб, нема изобилство на состојки и сложени техники, се што ви треба е време и бескрајна љубов кон тестот, а во случај да се обединат двете исклучително важни компоненти, на излезот ќе добиете најмногу посакуван леб на крцкави Руби кора и густа, но порозна трошка.
Како да се готви ciabatta дома?
Состојки:
За стартер:
- квасец - 5 g;
- вода 165 ml;
- брашно - 120 гр.
За леб:
- квасец - 5 g;
- вода 165 ml;
- брашно - 340 g;
- сол - 5 гр.
Подготовка
Првото нешто што треба да направите е да подготвите стартер, еден вид на киселост што ќе обезбеди правилна ферментација на тестото за даден тип леб. Стартерот е подготвен едноставно долго време, но подолго време: со мешање на состојките од списокот, садот го покриваме со филм и внимателно го покриваме со топло ќебе, оставајќи го подот на денот покриен со не-дувачко место.
По времето резервирано за ферментација, продолжуваме со подготовка на леб. Со вообичаен гест, ние се мешаме со квасец во топла вода и додаваме стартер за нив. Следно, истурете мешавина од брашно и сол и месете го тестото 3 минути. Сега го даваме тестот да се одмориме и глутен за да се распрсне околу 10 минути, по што го повторуваме месењето и одморот.
Тестото го поместуваме во резервоарот, подмачкан со масло, и оставај го, како стартер, топли половина час. Остатокот од тестото го ставаме на работната површина, посипете со брашно и преклопете го на половина, посипете повторно и исклучете неколку пати. Ние да се одмориме 10-12 минути и да ги повториме сите операции со превиткување. Тесто се протега на 20 см квадрат, подели го на половина и лежеше на леб на плехот за печење. Ние го даваме конечниот приод од половина час и конечно го испраќаме до рерната со 240 степени. Подготовката на ciabatta дома во рерната трае околу 20-25 минути, по што се лади, а потоа вкуси.
Леб од цибабати дома
Состојки:
За стартер:
- вода 120 ml;
- квасец - 5 g;
- Полско брашно - 120 гр.
За леб:
- вода - 480 ml;
- квасец - 5 g;
- пченично брашно - 360 g;
- брашно од цело зрно - 180 g;
- сол - 5 g;
- шеќер - 5 g.
Подготовка
Ние го подготвуваме стартер за дома ciabatta по аналогија со претходниот рецепт. Откако ќе дојде, земете го главното тесто. Ние се мешаме со шеќер во топла вода заедно со квасец и оставаме 4-5 минути. Двата вида брашно комбинираат и додаваат сол за нив. Го подигаме стартерот со растворот од квасец и додадеме мешавина од брашно. Ние го мачкаме тестото неколку минути и оставиме минути од 20 минути. Потоа, месете го тестото уште 15 минути и оставете го конечно да дојде до 2 часа. Поделувајќи го тестото на половина, правиме лебови од него и ги ставаме во рерна, прелиминарно доведена до температура од 245 степени. Подготовката на ciabatta дома ќе трае околу 25-30 минути.
Брзо ciabatta дома
Состојки:
- брашно - 520 g;
- вода 470 мл;
- квасец - 10 g;
- сол - 7 g.
Подготовка
Поминете го брашното преку сито и комбинирајте го со останатите состојки, вклучувајќи ја и топла вода, со тесто го измешате тестото или користете процесор за храна за 10 минути. Во ова време, глутен од брашно ќе се развие совршено и ќе даде карактеристична трошка леб на излезот со големи меури. Пренесете го тестото во подмачкан сад и оставете го на два и пол часа на топло место. Пресреќен на излез од тестото ќе ве извести дека ciabatta ќе успее!
Поделите го тестото на две половини и формирајте го секој во леб на правливата површина. По 45 минути, лебот може да се пече на 230 степени за околу 20-25 минути.
Брзо ciabatta може да се подготви во multivark дома, тоа трае околу еден час во "Bake" на владата, по што леб е предаден на другата страна и се топи 20 минути.