На шпански, зборот "churrasco" значи скара или месо варено на јаглен, па логично е дека со текот на времето, сосот за ручек месо добил слично име. Строго фиксираниот состав на сосот нема churrasca, тоа варира во зависност од регионот, единствената заедничка карактеристика е острината.
Шпанците сакаат да користат многу миризливи билки, вински оцет и сок од вар, Бразилците го подготвуваат Churasko на свој начин, со домати, слатки пиперки и кромид, а португалците прават кисела верзија на сосот со цитрус, оцет и пиперка.
Бразилски чураско сос - рецепт
Да почнеме со бразилската верзија на сосот поедноставно и во составот и вкусот. Бразилците самите препорачуваат да им служат не само на чуварски месо, туку и едноставно како салата или лесен сос од зеленчук.
Состојки:
- кромид - 85 g;
- слатка пиперка - 160 g;
- домати - 430 g;
- оцет - 35 ml;
- жешка пиперка - по вкус;
- маслиново масло - 25 ml.
Подготовка
Свртете ја топлата пиперка во паста, фино сецкајќи ја со нож или камшикување со блендер. Максимизирајте го кромидот, слатките пиперки и доматите за да добиете конзистенција на салса од зеленчук. Истурете сè со оцет и путер, додајте сол и оставете го зеленчукот да почне сок. Ако сосот стане недоволно течност, може да се истури малку повеќе вода или оцет. Додајте ја пастата од жешката пиперка пред да го служите сосот.
Готвење рецепт за churasko сос
Во шпанската верзија, непроменлив додаток на churasko месото е зелен сос изработен од мешавина од оригано, цилинтро и магдонос.
Состојки:
- оригано - 3 гранки;
- на еден куп магдонос и cilantro;
- лук - 6 заби;
- вода 215 ml;
- маслиново масло - 215 ml;
- сол - 10 g;
- папрака - 2 лажици.
- нотка на ким;
- вински оцет - 115 ml;
- сок од лимон - 15 ml.
Подготовка
Доколку има мешалка, на готвењето ќе се потребни само неколку секунди, само да ги фрлите сите состојки од сос од Churasko од листата во чинијата и камшикот. Во отсуство на блендер, ќе мора да работите со остар нож. Ставете ја пиле и зеленчук на плоча за сечење и започнете да мелете сè со нож додека не добиете паста како маса. Овој процес ќе потрае многу време, но бидете стрпливи.
Резултирачката ароматична паста се меша со сол, папрака и ким. Разредете го сосот со вода, маслиново масло и закисете ја смесата со оцет и сок од вар.
Како да се готви топла сос од чараца на португалски?
Португалската верзија на рецептот не бара од вас таква внимателност при мелење на компонентите, како во претходните варијации. Доволно е едноставно да се мешаат состојките заедно, а потоа да се прилагоди вкусот, вклучувајќи ја и острината, по своја дискреција.
Состојки:
- сок од лимон - 75 ml;
- маслиново масло - 80 ml;
- оцет - 35 ml;
- лук - 3 заби;
- краен пипер на кајен;
- пиперка - 1 суп.л-патки. лажица;
- сол - по вкус.
Подготовка
Размачкајте го сокот од лимон со путер и оцет додека не се формира густа емулзија. Додајте лук, папрака, бибер и сол во смесата. Повторете го тепањето на сите состојки, извадете ја примерокот и ако сакате, дополнете го сосот со чили пиперки за да го изостри.
Топол чураско сос
Оваа остра варијација на Churasko нема никаква врска со автентични рецепти, од кои не станува помалку вкусна. Пробајте го овој сос не само со месо, туку и со компири и други садови од зеленчук.
Состојки:
- мајонез - 65 g;
- топол сос Табаско - 5 мл;
- папрака - 1 кафена лажичка;
- црн пипер - изклинвам.
Подготовка
Размахнете ги состојките заедно додека не се формира унифициран сос. Служат ладни.