Profiteroles се мала торта, чие име доаѓа од зборот "профитабилен", т.е. профитабилно. Некои почетоци на кулинарски експерти се прашуваат што тестото се користи за профитоли, бидејќи тие се добиваат со таква светлина, воздушеста. И најважното нешто внатре е шуплина, која лесно може да се полни со солени и слатки пломби .
Тајната на тестоста е дека може да задржи повеќе вода во неа отколку вообичаената. И благодарение на ова, кога се пече, водата се претвора во пареа и станува движечка сила што толку добро го крева тестото.
Денес, нашата статија е посветена на фактот дека ќе ви ги кажеме сите тајни на тестот за подготовка на profiteroles.
Готвење тест за eclairs и profiteroles
Во овој тест е многу важно да се набљудуваат пропорциите. Единствениот производ што не може да се мери недвосмислено е јајцата. Затоа што тие доаѓаат во различни сорти и големини. Во овој случај, јајцата се додаваат еден по еден, а вториот генерално е ступа и се истура на половина. Можно е и половина од петтото јајце исто така да е потребно. Треба да барате конзистентност. Друга тајна е додавањето млеко. Можеш да земеш половина од водата со млеко, тогаш конзистентноста на готовите профитери ќе биде нежна, а бојата е повеќе златна.
Состојки:
- вода 250 ml;
- брашно - 150 гр;
- путер - 100 g;
- јајце - 4 парчиња;
- сол, шеќер - нотка.
Подготовка
На шпорет стави јадења со вода, додадете сол, шеќер и масло. Донеси до вриење, многу е важно што до вриење растворената сол со шеќер и стопен путер. Ајде да пишаме за една минута, така што маслото добро се меша со вода и се добива емулзија. Ние го квасиме брашното за заситување на воздухот (па полесно ќе се меша) и ќе се ослободиме од туѓите нечистотии. Ние ја редуцираме топлината и се прелива брашното во еден пад, со интензивно мешање со шпатулата. Ние го мелеме на една униформа текстура, а потоа го исушиме за кратко време за да ја извадиме неврзаната вода од брашното, додека тестото не почне да го дава брашното, т.е. на дното ќе има лесен брашно. Тестото е подготвено кога е целосно зад ѕидовите на садовите.
Ние треба да се лади лесно и додадете јајца еден по еден триење движења. Прво, тестото е поделено на снегулки, не грижете се, ние помазна понатаму до хомогеност, и така секое јајце. Ако излезете одеднаш можете да добиете грутки, од кои ќе биде тешко да се ослободите. Ако користите кујнски апарати, запомнете дека не можете силно да камшикувате, инаку тестото ќе се збогати со воздух и ќе експлодира кога ќе се пече.
Ако тестото виси од сечилото со триаголник и станува сјајно, тогаш е подготвено и повеќе јајца не се потребни. Ако јајцата се претерани и тестото е течно, ситуацијата може да се поправи со додавање на мала количина на месо. Лис малку влажно и покријте со хартија за печење, па затоа нема да вози. Тестото може да се шири со торба за пакување, пакување или само со лажици. Тоа зависи од потребната големина и форма. Главната работа е да се остави пристоен растојание помеѓу празнините. Кога печење profiteroles ќе се зголеми во големина за половина.
Со цел да не се создаваат лигави кои се формираат кога тестото е засадено, можете да го ставите прстот во водата и да го уништат. Ние место
Тогаш се пече 15 минути, а потоа се намалува топлината на 160 степени и се подготвува уште една четвртина од еден час. Во никој случај не треба да ја отворите рерната најмалку дваесет минути, во спротивно profiteroles ќе падне и ситуацијата ќе биде невозможно да се поправи. Еклаерите мора да бидат надуени и позлатени. Печете ги речиси невозможно, па ако се сомневате, држете уште пет минути.
Друга тајна е дека е неопходно да се полнат profiteroles со ладна и ладна полнење, во спротивно тие само ќе омекне.