Студените супи се познати од памтивек, сето тоа е твојата омилена окрошка , ботвина и разновидни супи од ладна репка, наречени "ладно месо" или "цвекло". Во старите рецепти има еден интересен детаљ: ладна зелена жаба е фрлена во супа од супа подготвена да го излади садот. Можеби можеме да направиме без такви егзотики, но ладилникот сѐ уште вреди да се обидува.
Супа од ладна цвекло №1
Состојки:
- репка (печени) - 2 парчиња;
- Варено јајце - 4 ЕЕЗ.
- свеж краставица - 2 парчиња;
- кефир - 1 л;
- зелен кромид, копра - по вкус;
- сол, бибер - по вкус.
Подготовка
Измиената цвекло се суши со хартиена крпа, завиткана во фолија и печена во рерната на температура од 180 степени за еден час. Потоа, цвеклото се лади и се нанесува на ренде или се сече на тенки сламки. Краставици и јајца се сечат на коцки, ние се исецкаме на зеленилото. Сите состојки се наредени во тенџере, сол, бибер и истурете кефир до саканата густина.
Студена супа со млада цвеќа
Во овој рецепт на ладна супа сè оди во акција - "и врвови и корени", односно ја употребуваме и репка и врвови (но ако ретката не е толку млада и врвовите се оштетени, тогаш не е потребно да се додаде).
Состојки:
- репка - 2 ЕЕЗ.
- Варено јајце - 2 парчиња;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- вода - 1 л;
- маса оцет 5% - 1 - 2 суп.л-патки. лажици;
- шеќер - 1 нотка;
- павлака - 2 лажици. лажици;
- свеж краставица - 2 парчиња;
- зелен кромид, зелена - по вкус;
- сол, бибер, ловоров лист - по вкус.
Подготовка
Ние ги одделуваме цвекло од врвовите, сè добро се мие. Цветот се чисти и се сече на ленти (може да се фаќа на голем ренде). На огнот стави мешавина од вода, вриење, сол, бибер, ставете го листовото месо, кромидот (ако сакате, можете да додадете коцка од супа). Кога водата врие, сијалицата е извадена, ја ставивме цвекло, готвиме околу 15 минути. Добро извадените врвови се пресекуваат прилично големи и се ставаат во тенџере, каде што се подготвуваат цвекло. Додадете шеќер и оцетна киселина (не треба да додадете друг оцет, бидејќи тоа значително ќе го промени вкусот на садот), се вари уште 1 минута и отстранете го од топлина, лади на собна температура. Краставици и зелен кромид ситно сецкани, ставете го зеленчукот во оладена супа. Заминавме во фрижидер неколку часа. Служат со кисела павлака, варено јајце и зеленчук. За да го направите садот за повеќе хранливи, цвекло може да се готви на месо од супа или да додадете компири.
Ладна супа од кисела цвекло
Состојки:- кефир - 1 л;
- кисела цвекло - 200 гр;
- свеж краставица - 1 ЕЕЗ;
- ротквица - 4 парчиња;
- павлака - 70 g;
- зелен кромид - 1 куп;
- магдонос - 1 куп;
- копра - 1 куп;
- сол - по вкус.
Подготовка
Ние мачкаме маринирани цвекло на голем ренде. Измиени и сушени билки ситно сецкани. Ротквица и краставица се сече со тенки сламки. Се мешаме сè во длабок сад, додаваме кефир и кисела павлака, измешајте сè, сол. Варени компири и 'рж леб се сервира одделно.
Супа од ладна цвекло №2
Состојки:
- цвекло - 800 g;
- ротквица - 8 парчиња;
- јајце - 1 парче;
- домат - 2 ЕЕЗ.
- зелен кромид - 50 g;
- свеж краставица - 2 парчиња;
- вода 1 л;
- сол, кисела павлака, зелена боја - по вкус.
Подготовка
Прочистена цвекло се ретко распарчени. Домати се дополнуваме со врела вода и ја отстрануваме кожата, ги бришеме преку сито или размахнуваме со мешалка. Се меша свеж цвекло и доматно пире со 200 ml вода, истурете во тенџере и вриете 40 минути на мал оган, постепено додавајќи ја преостанатата вода. Потоа го зголемуваме огнот, го доведуваме до вриење, го отстрануваме од топлина и нека се олади. Краставици, зеленчук и корен се ситно сецкани и се ставаат во оладена супа, сол по вкус. Јајцата се вари варено варени, жолчки нанесуваат со кисела павлака се додека не се изедначи, се хранат со студ во солено сандак посебно.