Познатото ерменско јадење на кјуфта е популарно не само во Ерменија, туку и во многу други земји. Кифта е традиционално јадење, широко распространето низ долг дел од територијата од Индија и Иран до Албанија и Македонија, како и на Блискиот Исток. Во Турција постојат 291 рецепти за готвење куфи. За време на османлиското владеење, куфивиот рецепт "мигрирал" од турската кујна во националните кујни на многу словенски народи, како и на народите од Јужна Европа. Така, во сегашно време во подготовката на kyufty (како и во звукот на името), постојат многу регионални и национални разлики. Ова јадење е ќофтиња, кои се готват главно од сецкани или мелено месо. Јадењето е многу популарно во Турција, Ерменија и Азербејџан. Во Ерменија, kyuftu обично се подготвува од говедско месо, се сервира со топла пиперка и цицки путер. Раните рецепти претпоставуваа дека се подготвува јагнешко месо, ќофтиња се обложени со мешавина на жолчка од јајце и шафран.
Ciutfa со манго салса сос
Состојки (за 4 порции):
- грам 700 мелено месо од овчо месо;
- 4 парчиња бел леб (кора);
- 1 кромид;
- 3 лажици сецкани магдонос;
- 1 јајце;
- Шафран и други суви зачини - по вкус.
Подготовка:
Впиете ги дрвените камења во ладна вода за еден час. Леб влажен, малку стискаш и каша во сад со вилушка. Додадете мелено месо, кромид, јајце, магдонос и суви зачини. Малку и ние внимателно ќе се мешаме. Со влажни раце се тркалаат топки и лежат на табла. Загрејте ја скарата или тава. Ако решетката - маст решетки, ако тава - истурете во неа масло. Ние ставаме на skewers на 3-4 топки и СРЈ, периодично вртење.
Состојки за салса манго сос:
- 1 зрели големи манго овошје;
- 1 црвен кромид, излупени;
- 2-4 чешниња лук;
- 2 лажици сецкан коријандер;
- ситно рендан кора од лимон и вар;
- 1 црвена пиперка.
Подготовка:
За да направите сос од манго салса, исечете ја пулпата од манго на мали коцки (или дајте го на ренде). Се мешаме со сецкан кромид, коријандер, пиперка, сок и вар корен. Малку. Може да се доведе до хомогеност во блендерот. Ќе служиме кјуфта со салса, парчиња од лимон, исто така ќе служиме колачи, може да имате зеленчукова салата, варен ориз.
Armenian kufta
Како да се готви, отиде kyufta, што е, kyuftu ерменски? Еве рецепт со говедско месо.
Состојки:
- 2 кг говедско или телешко месо;
- 500 грама булгур (специјални житарици од подземни пченица);
- 2-3 кромид;
- 150 грама сецкани ореви;
- 1-2 јајца;
- црвен и црн пипер;
- суви зачини;
- путер;
- сол;
- лимони.
Подготовка:
Ајде да го прескокнеме месото преку мелење месо. Излупени и ситно исецкани кромид во длабок тавче во растително масло до златно кафеава боја. Додајте на кромид 1 кг говедско месо, се меша и лесно испржете го со кромид додека не се смени бојата. Интензивно