Чехон припаѓа на семејството на крап, широко распространет низ цела Русија. И покрај фактот дека тоа не е многу голема риба, а нејзината просечна должина е 20-25 см, а тежината е околу 200-500 г, вреди да се истакнат неговите кулинарски доблести. Затоа, во оваа статија, ќе размислиме како да копаме и да готвиме Чехон.
Состојки:
- Чехон;
- сол.
Подготовка
Солење риби од различни големини
Мали, средни и големи риби се солени различно. Секој го знае изразот "Рибата е гние од главата". Дека такво не се случило, се препорачува да се отстранат рибините очи. Патем, тогаш тоа ќе биде поудобно да се откажам тоа сува.
Една мала риба (до 500 g) може да се солени во целост. За 30 риби, земете околу килограм сол. Овој процент се смета за оптимален. Ако сол е премногу, рибата ќе биде "дрвена", ако не и доволно, може да се влоши. Сол е подобро да се земе голем камен. Малите риби треба да се мешаат во слив со сол, а потоа да се ставаат густи редови во посебен сад за мариноване. Врвот со слој од сол, покријте го и ставете под притисок. Ќе направам тула или нешто тешко.
Средните риби (од 500 до 800 гр.) Се препорачуваат за стомакот пред солење. Потоа темелно се мијат, а потоа се нанесуваат со сол. Посебно внимание треба да се посвети на главата и жабрите. Стави во сад за мариноване, можеш во неколку слоеви. Секој ред се истура со сол. Горниот слој на сол се прави повеќе од другите.
Големи примероци (од 800 грама) внимателно се оштетени, отстранувајќи ги сите внатрешни површини. Потоа треба темелно да ги измиете рибите, да ја истриете со сол, да ги наполните сол во жабри. Тогаш рибите се исто така наредени во редови, можеби во неколку слоеви. Секој слој мора да се одвои од другата сол, а потоа задолжително да го наполни горниот дел со сол. Горниот слој на сол треба да биде малку поголем од останатите.
Нијанси солење Чехословачка
Веднаш откако ќе ја ставите рибата во контејнер за мариноване и покриено со нешто тешко на врвот, треба да се префрли на ладно место. Тоа може да биде фрижидер или подрум. Во услови на марширање може да биде крајбрежен песок со проточна вода, секогаш во сенка.
Мали риби солени 1 - 2 дена, просечно - 2-3 дена, а големи ќе бидат подготвени за 3 дена. По лососот се солени, рибата треба да биде темелно исплакната со слуз. После тоа, исцедете го вишокот на вода и закачете го нацртот за да се исуши.
Местото за сушење треба да биде одбрано одговорно - рибата не треба да падне под директна сончева светлина, истовремено треба да биде во нацрт. Подобро е да го направите ова во вечерните часови - за ноќта рибата ќе се исуши, па мувите нема да ви пречат многу. Висат риба може да се суши од главата или од опашката. Да се обеси опашката е подобра од масна риба, којашто се суши многу лошо - ќе излегува вишокот маснотии. Ако одлучите да го закачите Чехонот за главата, тогаш внатрешната маст ќе се апсорбира во месото, што ќе ја направи рибата повеќе мрсна. Таквиот чехон е многу погоден за пиво.
Checheon, варен според овие рецепти, може да се чува во фрижидер неколку месеци. Чувајте го во хартиена кеса или завиткајте го кулинарската хартија. Ова пакување овозможува рибата да "дише" и да не се расипува долго време.
Корисни својства на Чехов
Чеченија содржи многу рибино масло , што е исклучително корисно. Покрај тоа, Чешката содржи витамини Б,