Сакаме да зборуваме за тоа како малку витамини ги содржат тековните производи - осиромашени почви, ГМО, хемиски адитиви, ѓубрива, одгледување на стакленички и многу повеќе, сите овие свиоци станаа познати во нашиот секојдневен живот. За жал, често купуваме производи кои содржат помалку витамини отколку што потенцијално можат да ги имаат. Но многу почесто витамини и хранливи материи во храната се уништуваме себеси. На крајот на краиштата, многу повеќе размислуваме за вкусот на храната, наместо зачувување на најважните - витамински состав.
Прашањето за тоа како да се зачуваат витамините во храната, за среќа, е многу важно. Впрочем, да се збогати вашата исхрана со витамини, се испоставува, не е тешко.
Класификација на производи
Првото нешто што треба да знаете за правилата за зачувување на витамини во храната е нивната класификација. Постојат производи на долгорочно складирање и расипливи производи. Првата група вклучува производи кои содржат минимум вода:
- брашно;
- макарони;
- житарици;
- шеќер;
- растително масло.
Второ, производи со висока содржина на вода:
- зеленчук;
- овошје;
- бобинки;
- месо;
- јајца;
- млеко.
Колку повеќе вода во производот, толку побрзо се расипува. Поаѓајќи од ова, може да се заклучи дека "акции за врнежлив ден" во форма на погребани визби и подруми, можете да направите од производите на првата група, но не и второ.
Во производите постојано постојат физички, биолошки, хемиски процеси, што доведува до нивна штета. Марината, зачувувањето, марината, замрзнувањето, сушењето ги забавуваат овие реакции, но сепак не ја гарантираат вечната безбедност на храната.
Фрижидер
Зачувување на витамини во храната во фрижидерот е многу поправилно отколку на собна температура. По три дена складирање во фрижидер, 30% од витаминот Ц се губи, на собна температура - 50%. Најдобра температура за складирање е околу 0⁰.
Влажност
Колку е поголема влажноста, толку подобро се складираат производите кои содржат голема количина на вода, а уште полоши се производите со долготрајно складирање (со ниска содржина на вода).
Висока влажност (од 80%) е погодна за месо, сирење, зеленчук, овошје, риба, јајца, брашно, шеќер, житарици, ниска влажност - не повеќе од 75%.
Светлина и воздух
Друга важна нијанса во начините за зачувување на витамини во храната е светлина. Во процесите на светло оксидација се јавуваат кај многу масти, се менуваат бојата, вкусот, миризбата на многу производи, "позеленување" и "ртење".
Најчувствителни на светло зелен лиснат зеленчук и масла (треба да се чуваат во темни шишиња).
Исто така неопходно е да се исклучи контактот со кислород во масла - затнат шишиња за течни масла и путер за путер. Зеленчукот треба да се чува во пластични кеси (откриени) во фрижидер.