Свинско ребра , говедско или овчо месо се дел од трупови кои може да се пржат на скара, печени во рерна или задушени во длабок тава. За готвење со кој било од овие методи, ќе биде подобро да ги марините ребрата пред да се готви.
Да ви кажам како можете да ги маринирате ребрата, па тие се покажаа вкусни. Овој напис е за течни маринади, во кои е потребно целосно да се потопат ребра или да се премачкаат (овој метод е погоден за маринирање не повеќе од 8 часа на полицата на фрижидерот).
Маринадите може да се направат од различни видови на храна, кои ќе му дадат на месото вкус и вкус. Кога се маринира, се јавува ферментација на месото, при што, на некој начин, неговата структура е модифицирана, станува по-нежна и сочна. Треба да се забележи дека марината може условно да се поделат на "брзи" и "бавни". Колку поагресивни се компонентите што ја сочинуваат марината, толку побрзо дејствува. Во просек, оптималното време за наоѓање на месо во маринадата е од 2 часа до 3 дена (ако е подолго од 4 часа, тогаш во фрижидер, се разбира). Содржината на контејнерот, во која се лоцирани ребрата, треба да се меша периодично. Пред маринирање, ребрата треба да се исечат на сегменти. Маринирањето е најдобро во контејнерите затворени со капаци (стакло, емајлирани, керамички, во екстремни случаи, пластика).
Маринада од пиво
Свинското ребра може да се маринираат во светлосно пиво (по можност во живо и свежо). Времето на подигање е изборно (види погоре). Ако скара на решетка, може да се попрска со пиво или затегнато сос, кое беше формирано за време на мариноването. Пиво маринадата, патем, ќе обезбеди карамелизирање на ребрата на крајот на процесот на печење на скара. Во пивото можете да додадете сув ѓумбир, семе од ким, анасон, каранфилче на каранфил и сенф.
Маринада од вино
Решетките од говедско или овчо месо може да се маринираат во домот неупотребувано розова или црвено вино, и свинско месо - во бело или розево. Во маринадите засновани на вино, можете да додадете сецкан лук, свежи свежи билки, црвен пипер и сушени подправки по ваша дискреција или во форма на готови смеси (на пример, мешавина на хмељ-сунели). Во оваа маринада, ребрата може да се чува до 3 дена. За отстранување на говедско или телешко ребро, подобро е да не се користи мудрец, мајчина душица и нане - тие билки се погодни само за маринирање на јагнешко месо. Во бавни маринади не е неопходно да се додаде кромид - месото ќе му даде специфичен, не многу пријатен мирис, но, во "брзите" маринади (работејќи не повеќе од 4-5 часа), присуството на кромид е сосема прифатливо.
Цветен мед во маринадите е подобро да не се додаде - кога се загреваат, во него се формираат штетни соединенија. Ако сакате да постигнете карамелизирање, подобро е да додадете малку шеќер во маринадата.
Маринада од паста од домати
Многу брзо, можете да marinate ребра во маринада врз основа на домати паста, тоа само треба да се разредува со вода на конзистентноста на дебели јогурт. Во разредениот домат додаваме зачини, лук зеленчук. Во затворен контејнер во доматен маринада, ребрата или месото за шаш-земак може да се чуваат на полица на фрижидерот до 5 дена, само месото треба целосно да се потопува во маринадата. Маринадата од домати е погодна за сите видови месо. По ферментација во доматната маринада, непосредно пред подготовката на ребрата, најдобро е да се исплакне со ладна вода и да се исуши со салфетка.
Марински агруми
Вкусно ќе излезе скара од свинско ребра ако се маринира во сокови од цитрус (или мешавина од нив, на пример, портокалова со вар и лимон) со додавање на сецкан лук и свеж ѓумбир корен, смрека бобинки,
Маринада од кефир
Можете да ги вкусите маринираните ребра во мешавина од јогурт или незасладен јогурт со додавање на подготвена смеса од кари - оваа маринада во индиско-пакистански стил е особено добра за јагнешко, козјо и свинско месо.