Пушењето е еден од термичките методи за подготовка и зачувување на разни производи. Во процесот на таква термичка обработка, производот е делумно дехидриран и импрегниран со бактериостатски материи кои поминуваат од чад од чад (ова се некои фракции на алдехиди, како и смолести супстанции, оцетни и мравја киселини, феноли и нивни деривати). Поради таквата обработка, секој финален производ добива интензивна кафеаво-жолта боја, специфичен вкус и арома, нејзиното време на складирање се зголемува многу пати. За жал, пушењето не може да се смета за корисен начин за подготовка (не се препорачува да се јаде пушеле повеќе од 1 пат месечно). Еден или друг начин, човештвото пушело и уживало во разни видови храна за храна од античко време: месо, зеленчук и овошје, риба.
Ние пушиме риба себе
Пушената риба е многу вкусна. Особено ако сте го фатиле себеси (иако рибите купени на пазарот или во продавницата излегуваат вкусно) и се пушеле. Знаеме неколку десетици начини како да пушиме риба дома.
Сите производи се пушат во домашните димензии на отворено. Пушачите се изработуваат посебно од одбори, цигли, железо или од импровизирани предмети: метални кабинети, буриња и др. Во комората за пушење, рибите (приближно иста големина) се суспендирани во редови од природна жица или жица и се изложени на чад од исчистени гранки, струготини и пилевина од даб, липа, елда, бука, смрека, овошни дрвја. Бреза и четинари не треба да се користат.
Избор на риба за пушење
Ние ќе дознаеме која риба да пуши подобро. Во принцип, можете да пушите некоја риба (која се наоѓа во локалните водни тела), но пожелно е да биде свежа. Свежо замрзната морска риба, која ја нудат малопродажните синџири, е исто така добра. Треба да се напомене дека веројатноста за паразитска инфекција на речните риби е многу повисока. Затоа, подобро е да се користат предаторски раси на слатководни риби (освен костур), остатокот од видот треба да се складира некое време во солен раствор (како што се појавува сурово јајце) пред да се солени или солевање на сув начин. Не постои вообичаено мислење за времето на соленоста, зависи од свежината, големината и дали рибите се оштетени или не.
Некои како пушеле лосос. Ова, се разбира, е прашање на вкус, но сакам да забележам дека салмонидите од речиси сите видови се неверојатно вкусни во малку солени и маринирани или исушени сорти, едноставно е тажно да пушат такви риби. Постојат 2 главни начини на пушење риба - топла и студена.
Топол пушен метод
Размислете како да пушите топли пушени риби. Топлото пушење се случува на температура во работната комора од 43-45 ° C и е посоодветно за не премногу масна риба. Подгответе ги рибите: исчистете и стопате труп, сол, додајте ги зачините на рибата и оставете го на ден на ладно место. Стринг риба на цврста жица, да го инсталирате во дупчицата на точната висина, а во долниот дел, истурете ги чипс, струготини и парчиња гранки. Во дупчицата не треба да има оган: дрвото мора да тече и да даде многу чад.
Метод на ладно пушење
За да разберете како да пушите ладна чадена риба, треба да ја пресметате разликата во температурата во дигалката и да ја промените локацијата на производот. Студеното пушење е особено погодно за мрсна риба. Во овој процес, температурата во работната комора на ложата треба да биде 19-25 ° C. Потребно е долго време за пушење и бара постојано внимание за неколку дена, па затоа е подобро да се подготви распоред за пласман на дрвени материјали однапред. Ладна пушена риба е добро сочувана на ладно место до 2
Време на пушење риба
Внимателно пресметајте колку време да пушите риба. Кога се пуши со топол метод, времето на процесот е од 40 минути до 2-3 часа - сето тоа зависи од големината на рибата, начинот на подготовка (време на солење, евицерација). Времето за пушење риба на ладно начин може да биде од 2 до 6 дена во зависност од истите параметри.
Откако ќе ги совладате основните правила за пушење, можете да продолжите со самиот процес и да готвите пушеле или скуша .