Во современото пан-европско готвење, првично францускиот термин "julienne" се подразбира како метод за режење на зеленчукот и други производи со парична казна со слама, обично се користи за подготовка на салати и супи.
Руски julienne
Во современата руска кујна зборот "јулиен" обично се нарекува сад од печурки печени во крем (или во сос од Бешамел) под кора од рендан тврд сирење. Печурки Руската julienne се пече во посебни облици (кокос печурки) или се варат во мали тави, овој состав може да вклучува пилешко филе или морски плодови и (во индивидуални рецепти) некои други состојки. Таквите јадења се одлични за празнично мени, забави и приеми.
Класичен руски julienne рецепт со печурки, крем и сирење во рерната
Состојки:
Пресметка за 4 порции:
- шампињони - 600 g;
- крем природен дебел - околу 150 ml;
- лак зелена - 8 пердуви;
- зачини суво тло ( морско оревче , коријандер, каранфилче, анасон, црн пипер);
- бело вино - 2-4 суп.л-патки. лажици;
- сирење тешко - 200 g;
- свежи билки (магдонос, рузмарин);
- лук - 4 чешниња;
- путер;
- лимон.
Подготовка
Загрејте ја рерната, во исто време во посебен тенџере со мала количина на вода, варете ги целата печурка 15 минути. Печурките се извлекуваат, не ја истураме супата.
Ги исекуваме печурките прилично фино, како и белиот дел од стеблата на младиот кромид. Обично подмачкувајте ги деловите за печење со стопен путер однатре. Лежеме мешавина од бел кромид и печурки.
Смееме крем со вино, малку сол, сезона со сецкан лук и зачини. Ако кремот е течен, можете да додадете лажица брашно или скроб. Составот на сосот може да вклучува и јајце. Во отсуство на крем, може да се подготви сос врз основа на кисела павлака, не сакаат да се збркаат, може да се користи мајонез.
Пополнете мешавина од печурки со сос од кромид, ставете ги формите на редовно сад за печење и испратете ја во рерна за 30 минути. По проценетото време, посипете со julienne мешавина од рендан сирење и сецкани зеленило (тука и зелен дел од дршката од кромид). Исклучете го огнот, испратете го садот за печење со формите во рерната и затворете ја вратата. По 10 минути нашата печурка julien е подготвена. Сирењето само се стопи и создаде убава кора.
Ние служи julienne со топла печурка супа со вкус на сок од лимон, со бело вино или овошје ракија. Леб е багет бело, го кршиме со раце.
Рецептот за готвење "село" јулиен со печурки од печурки и порцини во тава
Состојки:
- пилешко филе - 200 g;
- бели печурки - 200 гр;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- путер;
- зачини земјата;
- крем или павлака - 200 ml;
- Пилешко јајце - 1-2 парчиња;
- лук - 3 чешниња;
- сирење тешко - 150 g;
- Свежи зеленчуци.
Подготовка
Селото julien е добро за готвење за мало семејство, како што велат, во брзање, додека можете да ги користите остатоците од производите, што е корисно и удобно. Ова јадење е добро да им служи на ручек или вечера.
Измешајте крем или кисела павлака со пилешко јајце, сецкан лук и зачини. Ако се покажа премногу течност - додадете малку брашно или скроб.
Ситно исецка печурки, кромид и пилешко.
Силно загрејте ја тавата и пржете во кромид, кромид, месо и печурки, активно мешајте ја шпатулата. Го намалуваме огнот и гаснеме под капакот (зафаќа околу 20 минути).
Пополнете ги сите во тава со сос и се пече на тивок оган 10-15 минути. На крајот на процесот, посипете со мешавина на рендан сирење и сецкани зеленило. Покријте го капакот - нека се стопи сирењето. Ние служи julienne директно во тава, пред сегментирање во плочи ние сегмент во делови. За ова негување сад е добро да се служи груба дома леб и чаша Бери тинктура.