Постојат стотици различни видови сирења, кои можат да се класифицираат во различни категории. Секоја од сортите има посебна технологија за готвење и примена во готвењето, што понекогаш е тешко да се среди. За таа цел, решивме да создадеме мала листа на основни видови сирења кои секој обожавател на овој млечен производ дефинитивно треба да знае.
Сирење со калапи - видови
Сите видови благородни сирења со мувла може да бидат условно поделени во две категории.
Сирсите од првата категорија се подготвени од овчо млеко и се намерно инфицирани со сина мувла Пенелицил roquefort, и затоа се нарекуваат Roquefort. За време на стареењето, кое трае не помалку од 5 месеци, мувла се дистрибуира во дебелината на производот, формирајќи мали џебови. По созревањето, сирењето станува многу меко, лесно се распаѓа и има прилично остар вкус и арома. Roquefort најчесто се јаде сам или во друштво на мед и ореви.
Сирите од втората категорија се покриени со кора од бела мувла - Бри и Камембер. Неискусниот љубител на сирењето не може да разликува Бри од Камамбер. Двете сорти се инфицирани со Penicillium candidum, се подготвуваат од кравјо млеко и созреваат многу побрзо од сорти со сина мувла - само три недели. Таквите сирења се одликува со вкус на светли печурки, кремаста текстура и вкус. Тие можат да се сервираат и самостојно и како дел од сендвичи, совршено се печат и се погодни за длабоко пржење.
Видови на меки маринки со сирење
Меки млади сирења секогаш се чуваат во саламура. Постојат три главни сорти на такви сирења, и накратко ги опишуваме сите од нив подолу.
Првото, а не најпопуларното меко сирење во нашиот регион, е францускиот Шевро од козјо млеко. Всушност, ова сирење ретко се чува во саламура долго време, бидејќи се јаде колку што е можно побрзо по готвењето. Не е ретко што Шевро се служи со билки, но се служи во салати или самостојно, по пржење.
Вториот вид е многу познат во широки кругови - Фета. Ова грчко сирење се готви од мешавина од коза и овчо млеко, а веднаш по готвењето групите се компресирани и оставени во концентриран солен раствор. Парчиња на Фета може да се готват под скара, насладена со маслиново масло или додадена на ладни закуски.
Италијанската Моцарела можеби е најпопуларна меѓу главните видови меки сирења. Тоа е готвено од крава или биволско млеко во многу невообичаена технологија: згрутчување се притиска и се протега, како резултат на тоа, слоевите на сирењето се наредени еден врз друг и се притискаат заедно, а готовиот производ останува во малку солен раствор. Познат по својот извонреден крем вкус, Моцарела е добра во ладни предјадења и, се разбира, на пица .
Кои се видовите на тврди сирења?
Сорти на тврди сирења се многу поголеми од сите меки и благородни земени заедно, тие секако се доволни за составување посебен материјал, но тука ќе се фокусираме само на основните сорти.
Швајцарската Ементал се подготвува од кравјо млеко. Тоа лесно може да се разликува меѓу другите големи дупки во дебелината, кои формираат пропионски бактерии, кои ослободуваат јаглероден диоксид при апсорпција на млечна киселина. Тоа е слатко сирење што се топи добро, и затоа е погодно за сите топли јадења.
Англискиот Чедар е можеби најконтроверзниот меѓу многуте различни типови тврдо сирење, бидејќи нејзината формулација е во процес на големи промени во различни индустрии, а конечниот вкус, цврстина, па дури и боја се одредуваат со времетраењето на стареењето кое треба да биде најмалку една година. Ова сирење е универзално, и затоа е добро и во плантажите со плескавица и сирење.
Пармезан е уште еден популарен италијански сирење, кој често се создава низ целиот свет. Овој пармезан има лесен карамел-орев вкус, тоа е многу тешко и лесно се руши. Погоден за тестенини , салати и супи.
