Дури и еден човек далеку од готвењето лесно може да претпостави дека тоа ќе биде сос базиран на балсаменски оцет. Балзам е вистинскиот цар меѓу оцет, иако, строго кажано, не е. Оцет е производ на ферментација на кисело вино, а балсамикот е сок од зрело грозје, подсладено во сируп, со додавање на вински оцет. Балсамиски со години стојат во дрвени буриња (традиционално - најмалку 12 години). И го добил своето име за лековити, антисептични и антиинфламаторни својства. Во средниот век, таа била земена како мелем, преработени рани и се препорачува дури и од чума. Една капка од оваа благородна течност може магично да го трансформира и збогати вкусот на секое јадење - од салати, месо и риба, до десерти.
Балсамичен сос - рецепт
Состојки:
- оцет балзамки - 1/3 од статијата;
- маслиново масло (ладно притиснато) - 2/3;
- шминка - 1 ЕЕЗ.
- мед - 1 лажица масло. лажица;
- сок од лимон - 2 суп.л-патки. лажици;
- сенф (зачинета) - 1,5 лажици.
- бибер црна (свежо земјата) - 1/2 лажиче;
- сол (мала) - 1 лажичка.
Подготовка
Како да готвиме сос од балсамици? Ситно исечен кромид се истура со балсамик. Постепено се воведува маслиново масло, цело време мешање со размахване. Додаваме мед, сенф, сок од лимон. Солим, бибер, се меша. Ние нека пие за неколку часа. Подготвен балсаменски сос може да се чува во фрижидер неколку дена. Нејзиниот благ вкус добро се вклопува со таков деликатен зеленчук како аспарагус.
Крем сос со балсаменски оцет
Традиционалниот балсамик има многу богата црвеникаво-кафена боја, па затоа е подобро да додадете бела сорта на бели сосови, кои се направени од бел вински оцет. Овој балзам е помек и помалку слатка од класиката. Тоа добро функционира со крем, и овој сос е совршен за шпагети со пилешко и зеленчук.
Состојки:- маслиново масло (ладно притиснато) - 2 суп.л-патки. лажици;
- Путер - 2 лажици. лажици;
- кромид - 1/2 парчиња;
- балсамински оцет - 2 суп.л-патки. лажици;
- крем (не помалку од 30% од содржината на маснотии) - 1 предмет;
- Пармезан - 50 гр.
Подготовка
Кромид мелење на блендер и пржете го на мешавина од маслинка и путер до златни. Додадете го кремот, донесејте го на вриење. Ние се става во балсаминскиот оцет и го отстрануваме од огнот. Додадете рендан Пармезан и промешајте го сосот додека целосно не се раствори сирењето.
Балсамичен крем сос
Ова е сос за вистински гурмани. Имајќи нежен вкус и богат, богат вкус, балсамичниот крем е изненадувачки разновиден. Совршено се совпаѓа со ладни предјадења и салати, со топла јадења од месо и риба, па дури и со десерти и овошја.
Состојки:
- оцет балсамик - 1 суп.л-патки.
Подготовка
Направете балсаменски крем сос дома не е тешко, само што вриете со балсамик на половина или една третина од волуменот. И целата тајна е да го избереме вистинскиот оцет. Традиционалните се произведуваат под трговските марки "Ацето Балсамико Традиционални Модена" (провинција Модена) и "Ацето балсамико традиционално Реџо Емилиа" (провинција Емилија-Ромања). Се разбира, постои таков балсамик не е евтино. Не беше за ништо што многу векови се сметаше за привилегија на кралевите и на повисокото благородништво.
Значи, прелијте го балсаминскиот оцет во тенџере. Ние ја мериме длабочината на дрвениот стап и направиме белешка. Втората марка ќе назначи една третина од почетното ниво. Ние ја испраќаме балсамиката до шпоретот, доведете го до вриење и вријте го на слаба топлина, периодично мерејќи го нивото.
За да провериме дали сето тоа е направено правилно, ја спуштаме лажичката во сосот и го креваме. Ако "лажица" се протега за лажица на сантиметар и половина, а потоа се откинува - нашиот балгарски крем сос е само совршен.