Во предвечерието на новогодишните празници е пријатно да се запамети рецептот на античко француско јадење - печурка julienne. Неверојатен вкус на топла мезе ќе ја почитува секоја празнична маса. Има многу варијации на ова јадење, ние ќе ви кажеме како да направите печурка julien во својата класична верзија.
Џулиен со цевки
Julien подготвува и од бели печурки, и од шампињони, но сепак традиционално им се дава предност на бели печурки.
Состојки:
- бели печурки - 500 гр;
- светилки - 1-2 парчиња;
- лук - 1 мала глава;
- пченично брашно - 1 суп.л-патки. лажица;
- јајца - 2 парчиња;
- павлака - 1 стакло;
- сирење рендан на средна ренде - 100 g (можете да ги преземат сите што ви се допаѓа во сплотена форма, Французите сакаат да додадете сино Gorgonzola сирење и меко козјо сирење, исто така доста погоден пармезан);
- сол и бибер - по вкус;
- путер - 1 суп.л-патки. лажица;
- растително масло - 1 суп.л-патки. лажица.
Подготовка
Белите печурки се галат со врела вода, темелно се мијат, се чистат и се сечат на прстени или малите сламки. Патем, во целиот свет, julienne значи токму начинот на сечење мали сламки, така што при јадење не мора да користите нож, а садот се нарекува "kokot".
Следно, ситно исецкувајте го кромидот и лукот и пржете на претходно загреан тава, подмачкан со растително масло, додека кромидот не добие пријатно златно нијанса. Сега можете да додадете печурки. Додека печурките се пржени, на следниот тавче подготвуваме сос од павлака.
Понекогаш печурката julien се готви со бешамелен сос, но сос од павлака е многу полесно да се направи, така што подготовката на julienne трае помалку време, а садот сам по себе е на крајот, понежен.
Ја победивме јајцата и ги измешавме со кисела павлака. Се топат во вториот сад со лажица путер, додадете лажица пченично брашно и мешавина од јајца и кисела павлака, со вкус сол и бибер сос и промешајте пет минути. Веќе можете да ја загреете рерната.
Кога печурките се пржат, ги шириме во шишиња со кокос, истурете го сос од павлака и посипете рендано сирење на врвот. Ние го ставаме кокос во рерна и се пече се до појавата на мирисна миризба и руди кора.
Како да се готви Џулиен во пунџа
Што ако немате кокос? Во овој случај, може да се подготви печурка julienne во пунџа или tartlet. Со бухти, тоа е сосема едноставно - само треба да купите готови бухти, исечете го горе и извлечете ја пулпата, пополнете со julienne и ставете ја рерната.
За тарлетите за печење, купете лиснато тесто, извадете го, отсечете го бројот на калапи што ви се потребни и ставете ги сами од фолија кокос. Во просек, ронлив пециво се пече 10 минути, по што е можно да се додаде полнење од печурката Јулиен.
Се разбира, можете само да го ставите julienne во рерна во фолија, но готовиот сад во овој случај не изгледа многу естетски.
Алтернативни рецепти на јулиен од печурки
Рецептот за готвење julienne од печурки во моментов има многу варијации, па дури и ако секогаш заборавате како да готвите julien, приклучете ја фантазијата, тоа едноставно нема да ве изневери. Едноставно божествениот вкус има печурка julienne со пилешко, што по желба може да се замени со телешко месо или свинско месо. Ако ги камширате жолчки со кисела павлака и сол посебно додека готвите сосот и одделно со вервериците, а потоа ги комбинирате, добивате воздух julienne-souffle. Ако веќе долго време знаете како да подготвите печурка julienne, и веќе сте уморни од него, обидете се да користите морски плодови (ракчиња и школки) и зеленчук.
И, конечно, без разлика кој рецепт ќе го одберете, запомнете дека печурката julienne мора да се сервира топло!