Чоколаден крем се користи за полнење колачи, лепење слоеви или завршна торта. Во суштина, чоколадниот крем се нарекува било кој крем, кој се додава прелиен какао во прав или го заменува со топено чоколадо.
Најчести подготвени креми се чоколадата "Нова", "Шарлот", "Глас" и "Прага". Рецептот за кремот "Нова" ќе најдете на страниците на нашата веб-страница, а во оваа статија ќе ги споделиме со вас изведените рецепти за останатите чоколадни креми.
Чоколаден крем "Шарлот"
Состојки:
- путер - 450 g;
- шеќер - 400 g;
- целото млеко - 250 g;
- ванила во прав - 4 g;
- коњак или десерт вино - 2 g;
- какао во прав 50 g;
- принос - 1000 g.
Прво треба да се подготви сируп од јајце-млеко. Постојат две опции за нејзина подготовка.
Опција 1. Млекото, шеќерот и јајцата темелно се мешаат, продолжувајќи постојано да се промешува, доведува до вриење. Потоа сирупот се филтрира и лади на собна температура.
Опција два. Млекото е комбинирано со шеќер и се варат. Јајцата се шлакаат и се истураат во шеќер-млечен сируп во тенок бразлет и се чуваат во водена бања пет минути, се филтрираат и ладат.
Путер пред бричење треба да се исчисти - отстранете го пожолтениот горен слој. Потоа маслото се сече на парчиња и се тепа околу десет минути со побавна брзина на миксер, во делови се прелива сируп од млеко и јајца и се додава во идниот крем во вид на какао во прав или растопена чоколада, прав, вино или коњак, а потоа размачкајте уште 10-15 минути.
Доколку сакате, можете да направите крем од чоколаден орев, додавајќи здробени ореви на основниот чоколаден крем.
Чоколаден крем "Glasse"
Состојки:
- путер - 400 g;
- шеќер - 400 g;
- јајца - 250 g;
- какао во прав 50 g;
- ванила во прав - 4 g;
- вински десерт или коњак - 2 g;
- вода - 100 g;
- принос 1000 g.
За почеток, подгответе сируп - водата се комбинира со шеќер (4: 1), доведе до вриење, отстранување на пена и вриење. Истовремено, размазајте ги јајцата со приближно трикратно зголемување на волуменот, а потоа, без прекин на камшикување, истурете го во сирупот. Тепањето завршува кога масата се лади на собна температура. Потоа додајте го идниот крем на излупениот путер, какао во прав, ванила во прав, вино или коњак, и повторно тепајте, околу десет минути, додека не се добие еднаква конзистентност.
Исто како и крем Шарлот, чоколадниот крем "Glasse" може да се подготви со додавање на сируп од кафе и ореви.
Крем "Прага"
Состојки:
путер - 550 g; кондензирано млеко - 350 g; жолчки од јајце - 60 g; какао во прав 30 g; ванилин - 0,5 g; вода 60 g; принос - 1000 g.
Овој крем се користи за торта "Прага".
Со вода, победи ги претепаните жолчки од јајце (1: 1) и варете во водена бања се додека не се формира густа конзистентност. Потоа избришете ја добиената маса преку сито и ладете на собна температура.
Дел од кондензирано млеко во рецептите на кремасти (маслени) чоколадни креми може да се замени со кисела павлака за да се збогати вкусот. И за да добиете крем-чоколаден крем, какао или чоколада, треба да го додадете во рецептот за главната месо за тортата.
И не заборавајте дека пожелно е да се практикуваат пред да се применат сложени цртежи на површината на колачи, бидејќи за да се направи истиот крем за чоколада не е проблем, но како да се поправи досадно размачкане ќе мора да ја скрши главата. Среќно!