Во моментов, садот за биогас е традиционален во литвански, полски, белоруски, па дури и западно-руски кулинарски традиции. Подготви бигос од сецкан месо и бела зелка (свежи и / или кисело), по изглед и конзистентност, најмногу ја наликува густата зелка. Во принцип, ова јадење се смета за првично полско, но постои легенда дека рецептот за биогас е увезен од Литванија и се шири благодарение на кралот Владислав Јагело. Овој полски монарх сакал да се освежи со дебела супа од зелка и месо за време на ловењето. Тоа е, биогас е рустикален и лов за јадење. Првото спомнување на тоа (подготвено од светлиот волк!) Датуми назад до 1534. Исто така, постои многу лесен спомен на ова јадење во песната "Пан Тадеуш" на класиката на полската литература Адам Мицкевич.
Од каде се подготвува биогасот?
Постојат многу варијанти на готвење на биогас. Обично класичните полски бигоси се направени од мешавина од свежо бело зелка и кисела зелка. Се разбира, бигосите од свежа зелка е пологично да се готват кон крајот на летото и почетокот на есента. Месото може да се користи свинско месо, особено вратот или вратот или месото од неколку видови (во смисла, комбинираат месо од различни животни и птици). Исто така се користи игра, па дури и колбас производи (пушеле). Можете да готвите бигоси со колбаси, подобро е да користите полски пушени ловечки колбаси. Понекогаш подготвуваат бигоси со печурки, додаваат состојки како што се сливи, дуњи, јаболка, домати. Понекогаш Бигос е подготвен со црвено вино и зачинет со разни зачини (ова е првенствено црн и слатка пиперка, ким и ловоров лист).
Како да се готви bigots?
Прво, одделно исцедена рендан зелка, и пржете го месото или колбасот, а потоа измешајте сè и долго (не помалку од еден час) чорба во едно јадење (на пример, во глинен сад или во котел). Готовите bigos имаат малку кисело вкус и карактеристичен мирис на пушените производи. Садот е негување, дебел и богат. Секогаш се служи леб, а понекогаш - вотка и разни силни тинктури. Честопати bigos се готват во големи садови за идна употреба, а потоа замрзнати. Кога се загрева, ова јадење го задржува својот добар вкус.
Класичен Биго
Така, рецептот за Бигос е повеќе или помалку блиску до класичната верзија.
Состојки:
- грам 500 бела зелка свежа и колку што е кисела зелка;
- 400 грама свинско месо;
- грам 300 теле или говедско месо;
- грам 200 чадени колбаси (на пример, Краков);
- грам 200 пилешко месо;
- грам 100 природен путер;
- грам од 50 сушени печурки;
- 1-2 кромид;
- 1 чаша црвено вино или трпезарија Мадера;
- парчиња 20 парни сливи без јами;
- ловоров лист;
- пипер-грашок;
- кимин;
- лук;
- сол.
Подготовка:
Печурки пареа, сол на течноста и се сечат големи. Излупениот кромид се скрши и лесно се спасува на путер во голема длабока тава. Ние ги исекуваме сите видови месо на мали парчиња, додавајте ги на кромид и слаб ги под капакот на слаба топлина. До крајот на процесот, додаваме исечени колбаси, вино и зачини. Ние испаруваме до половина од волуменот на течноста. Свежа зелка уништена, солена и