Bozbash од јагнешко месо е едно јадење што го користат многу кавкаски народи, особено во Азербејџан и Ерменија. Тоа е полнење малку кисела супа, подготвена врз основа на супа од овчо месо.
Како да се готви bozbash?
Од другите суплементи за супа бозбаш се одликува со задолжителното присуство на листата на состојки од грав од черести (наут, нахутут) и костени (сепак, последново е сосема дозволено и не е лошо да се замени компирот). Треба да се забележи и ваков карактеристичен технолошки метод за подготовка на бобаши како дополнително пржење на веќе варено овчо месо (или прелиминарно печење на сурово месо). Во зависност од сезоната, регионот и личните преференци, сетот на состојки може да се разликува доволно широко. На bozbash може да се вклучат репа, моркови, тиквички, модри патлиџани, слатки пиперки, домати, јаболка, кисела слива (вклучувајќи вишна слива), житарки и разни сушени плодови. Бозбаш е изобилно зачинет со суви зачини и ароматични билки, типични за кавказските кулинарски традиции (освен за магдонос и копантро копра, тарагон, босилек, пеперминт и многу други).
Азербејџанска супа
Бозбаш обично се готви во азербејџански јазик во две сорти: куфта-бозбаш (со ќофтиња од овчо месо) или брокат-бобаш (со големи парчиња младо јагнешко месо). Посебна алтернативна азербејџанска варијанта е balyk-bozbash (наместо месо, рибата се користи за да се направи оваа супа). Значи, супа bozbash, рецептот е азербејџански, имено брокат-bozbash.
Состојки:
- грам 600-800 месо од млади јагниња (можно е на коските, релативно масти, добро е да се користи нога или ребра, гранче);
- 100 грама сушени наут;
- 4-6 средни компири;
- 1 чаша сушени ракчиња;
- 1-2 лук + неколку зелени пердуви;
- 1-2 плодови од дуња;
- 2 слатки пиперки;
- 30 гр природен путер;
- 8-10 грашок пиперки;
- 4 чешниња каранфил;
- 5 лисја на лавра;
- 1 лажичка сумак (земјата берберис);
- нотка на шафран;
- 4 чешниња лук;
- зеленчук по вкус (копра, магдонос, коријандер, босилек тарагон).
Подготовка:
Како правилно да се подготви bozbash? Грлја пред да се впие во најмалку 5-6 часа, и подобро - во текот на ноќта. Прв пат е подобро да се натопени наут со врела вода. Во утринските часови ги миеме отечените наут со врела вода и варете додека не се подготвени, два пати менувајќи ја водата (во минути 3-4 по првото и второто вриење). Ова треба да се направи за да се ослабнат можните познати непријатни последици што произлегуваат од употребата на грав. Јагнето го пресекуваме на 4-5 приближно еднакви големи парчиња парчиња и лесно испржете го на овчи маснотии во тавче до златна кафеава кора. Како да се готви bozbash, кога месото е пржено, и наут е речиси подготвен? Префрлете го месото во голема сапунска тава или керамички сад со дебел ѕид, додајте чипче, кромид (целина), ловоров, пиперки, каранфилче и соодветна количина на вода (по можност вода за врела вода), покријте ја и ставете ја во загреана рерна за 40 минути (околу 180 ° C) -200 ° C). По одредено време, ние извлекуваме од супа кромид и лисја на лаурушка (фрли го надвор). Ние додаваме во тенџере на излупените,
Како правилно да му служите на bozbash?
Па, може да служите мирисна и зачинета брокат-bozbash на масата. Подобро е да се користат супа чаши. Одделно се стави на масата, сумак, сушен нане, свеж зеленчук, топла црвена пиперка, пиле леб и даде чаша со добра овошна вотка.