Кулинарните традиции на различни народи знаат многу различни рецепти за готвење и берба на зелка без термичка обработка. Грузиската кујна не е исклучок. На Кавказ им се допаѓа вкусна разновидност на храна, така што зелка е подготвена тука на посебен начин.
Постојат многу варијанти на рецепти за готвење зелка на грузиски, вклучувајќи - за зима, зачинета и зачинета салати направени од такви празнини неверојатно ја прошируваат масата во студената сезона. Тие се многу хармонично комбинирани со различни (не само кавкаски) риби и јадења со месо.
Денес ние ќе ви кажеме како да се готви зелка на грузиски.
Карактеристични карактеристики за овие рецепти е дека во сите случаи, зелка се намалува релативно голема, покрај тоа се додаваат и цвекло, која не само што на некој начин го одредува вкусот на готовиот производ, туку и дава пријатна, воспалена боја. Остатокот од рецепт разлики се исклучително променливи: целер, слатка и жешка пиперка, моркови, зелена, зачинета миризливи билки, суви зачини се користат како додатоци.
Цветовите се рендат со сламки или се сечат во кругови, исто така е можно да се користи голем рентер за мелење (особено погодни за ова се специјални белези за готвење зеленчук на корејски јазик). Цветите се користат сурови или варени, понекогаш печени.
Рецепт за грузиска зелка со цвекло
Пресметка на производи за 3-литарски тегла.
Состојки:
- бела зелка - 1 ЕЕЗ. (околу 1,5-2 кг.);
- репка - 1-2 парчиња. просечната големина;
- лук - 8-12 дентикул;
- ловоров лист - 5-8 парчиња;
- бибер мирисна грашок - 5-8 парчиња;
- црн пипер црн - 1 кафена лажичка;
- каранфилче - 3-5 парчиња;
- семе од цилантро, копра и анасон - 1 кафена лажичка;
- честа сол - 2-2,5 лажици. лажици;
- шеќер - околу 200 гр;
- оцет 6-9% - околу 150 ml (можете и подобро да го замените со природно јаболко или вински оцет).
Подготовка
Вилушка зелка се сече на 4 дела и да се отстрани трупецот со нож.
Секој од деловите се сече на уште 3-4 дела или се сече на мали квадрати (ромби) со средна големина. Ние ја исекуваме суровата репка со кратки сламки или ги бришеме на голем ренде. Лукот се чисти од лушпата и секој заб се сече на 2-3 дела заедно.
Потоа, во емајлирани (без маани) или керамички контејнери, поставете зелка, цвекло, лук во слоеви - па до врвот (се разбира, може да се меша сè прво во слив или веднаш во тенџере со стартер). Ние магацинот и притрамбовиваем слоеви.
Сега подготвуваме саламура: донесеме 2 литри вода во вриење, растворете сол и шеќер во неа, додајте лист залив, каранфилче и грашок од пиперка. Сајте саламура за уште 3-5 минути, потоа намалете ја топлината и нежно ставете во оцет, обидувајќи се да не ги вдишите своите пареи.
Се запалиме без вриење неколку минути. Можете исто така да додадете чаша растително масло во зелената маринада - ова го зголемува времето за зачувување на палетата.
Кога маринадата се олади до температура од околу 20 степени Целзиусови, наполнете ја со зелка во контејнер до врвот, оставајќи мала количина во резерва. По некое време (ден или два), треба да се наполни до маринадата.
Притиснете ја зелката лесно да влезете во тавата со рамен објект (плоча, капаче) и ставете го врвот притисок. Тоа може да биде тркалезен мазен камен или друг соодветен предмет со неактивна површина.
По 3-5 дена, зелката маринирана на грузиски јазик ќе биде подготвена. Можете да го ставите во тегла и ставете го во фрижидер или на застаклен балкон или преместете го во подрумот за складирање. Во големи контејнери подобро е веднаш да се стави во подрумот.
Користејќи приближно ист рецепт, можете да подготвите (и / или да подготвите) карфиол во грузиски. Единствената разлика е во тоа што главите на карфиолот треба да се поделат на помали кочек. Маринадата го користат истото.