Chorba (ciorbă) - прво топло јадење, супа од тип Шурпа; заедничко име за националните српски, бугарски, романски, молдавски, турски, албански и македонски жешки дебели супи. Како по правило, уделот на течниот дел од таквите супи (од една четвртина до половина) се варат квас (обично е направен од пченични трици, но можете да го користите вообичаениот). Сепак, секој не му се допаѓа на тој начин поради индивидуалните преференции и дигестивните карактеристики. Исто така, постојат познати варијанти на молдавски чорба без квас, кои лесно може да се заменат со природен оцет или сок од лимон (ние ќе кажеме за нив). Толку често ги подготвувате државјаните.
Молдавскиот габар може да се готви од различни видови месо. Во хоруба мора да се вклучат кромидот, морковот, ако е можно - коренот на магдонос и целер, домати или паста од домати, како и разни зачинети миризливи зеленчук (копра, магдонос, босилек, јубовок, коријандер, тарагон). Како замена и сезонски компоненти користат грав (вклучувајќи ги и парчиња), компири, слатки пиперки, зелка, ориз и неодамна - и пченка (млади или конзервирана).
Во chorbu лежеше свежо, во никој случај не се пржи, ако е можно млад зеленчук. Овој метод на готвење е фундаментално повеќе здрави. Тоа е овој принцип на chorba за подобро да се разликуваат од украински borsch и други супи пополнување тип.
Молдавски чорба со грав од телешко месо или младо јагне
Состојки:
- телешко или јагнешко (може да биде на коски) - околу 500 гр;
- кромид - 1-2 парчиња;
- моркови - 1 парче;
- ризом од магдонос - 1-2 парчиња;
- млад грав - околу 20 парчиња;
- компири - 2-5 парчиња;
- бела зелка - 1/4 глава;
- домати средни зрели густи црвени - 2-3 парчиња;
- слатка пиперка (по можност црвена) или гогошара - 2 парчиња;
- лук - 2-4 каранфилче;
- суви зачини за супа (заливни лисја, пиперки, каранфилче и др.);
- зелените се различни (босилек сака магдонос, копра, итн);
- лимон - 1-2 парчиња;
- црвена пиперка;
- сол.
Подготовка
Месо, се сече (или сецкани) со мали парчиња, ставаме во тава со излупени ризоми, кромид (целина), ловоров лист, бибер и каранфилче. Наполнете ги сите со вода и доведете до вриење, потоа намалете го огнот и гответе, нежно отстранувајќи ја бучавата и маснотиите, речиси до подготвеното (односно во рок од 40 минути). Во средината на процесот, ние додаваме моркови, исечени релативно големи.
Во тоа време ги подготвуваме останатите производи. На гравчињата од грав, отстранете ги советите и пресечете ги на 3 дела. По утврденото време, го отстрануваме месо од супа од месо (и исфрламе) сè, освен месото и морковот. Сега ставиме компири, исечени и сецкани грав во тенџере. Гответе за 10-15 минути, а потоа додадете сецкани зелка и слатка пиперка. Ние готвиме уште 8-10 минути. Ставаме домати, исечете ги и гответе уште 2-3 минути.
Сега можете да додадете варен квас, но ние ќе направиме поинаку. Истурете го готовиот chorbu во длабоки чинии или супа чаши, додадете сецкани фино зеленчук и сецкан лук. Многу е пожелно да се користи босилек и љубов. Сезона со црвен пипер. Во секоја плоча додадете 1 лажица. лажица сок од лимон. Можно е да вкусите вкус на природен овошен оцет од chorbu - исто така
Вие исто така може да се подготви вкусна chorbu од свинско месо или од било кое месо од живина. Процесот на подготовка и пропорциите на состојките се скоро исти. Кога користите сува грав (бела или обоена) наместо млади боранија натопени во вечерните часови и одделно варете додека не се подготви, а потоа додадете на хорбусот во завршните фази на готвењето во вистинската количина.