Варено сирење е производ на кисело млеко, всушност, тоа е млад сирење добиен со ферментација на млеко со последователна поделба на сурутка. Најчесто се јаде вино сирење со додавање на кисела павлака и разни други ароматични наполнители, а исто така може да биде дел од разни јадења (сирење, вареники, колачи и сл.).
Подготовката на урда од памтивечко време традиционално се практикува дома во земјите од Северна и Источна Европа. Денес, сирењето се произведува масовно и е спакувано во пакување и млечни претпријатија. Уршеното сирење е класифицирано според содржината на маснотии. Во согласност со ГОСТ на Руската федерација, урда може да биде нискокалорична (помалку од 1,8%), нискокалорична (1,8-4%), класична (4-18%) и масна (19-23%). Степенот на содржина на маснотии на урда зависи од нивото на прелиминарен квалитет на млекото.
Ви кажувам како брзо да готвите урда дома.
Постојат два начина за производство на сирење, ќе го проучуваме традиционалниот метод.
Бидејќи повеќето нутриционисти признаваат дека најкорисното средно масно ткиво (што е класично и ниско ниво на маснотии), препорачуваме подготовка на сирење од нацрт средно маслено млеко од фарма, оваа подготовка е најкорисна. Пожелно е млекото сè уште да се провери од ветеринарната служба. Во секој случај, во современи домашни услови, може да се користат едноставни методи за пастеризација на млеко. Доволно е да го загрее млекото на 80 ° C во текот на 20 минути во водена бања под капакот или да се загрее во мултивалка во ист режим. Потоа, ќе треба да направиме квасец и да го разделиме серумот.
Рецепт за подготовка на зрнести урда дома
Состојки:
- млеко со средна содржина на масти - 3L;
- кисела павлака, јогурт, јогурт или незасладен живо јогурт за кисело - околу 2,5% од вкупниот волумен, односно, во нашиот случај, најмалку 75 ml.
Подготовка
Прво, ние треба да ферментираме млеко, толку е поголема температурата во собата, толку побрзо млекото ќе се претвори кисело. Во лето, млекото може да кисело во текот на 4-6 часа, во зима, измет може да потрае до 2 дена. За да го забрзаме процесот на зреење на млеко, го додаваме стартерот и го ставаме контејнерот покриен на топло место. За да го оптимизирате процесот, можете да го користите multivark со пространа работна комора, температурата не треба да биде над 38 ° C Ако немате multivark, ставете го садот со оригинално млечно жолт во голем контејнер со топла вода (на пример, тава во карлицата). Понекогаш се менува и истура топла вода во базенот. Со ваквите методи на активирање, процесот на ферментација на кантата ќе трае околу 4,5 до 8 часа приближно. Кога ќе забележите дека кантата е сигурно поделена на две фракции: густа сува и проѕирен серум, време е да се оддели сурутка. Земеме едно опфатено чето сито, а под него ставаме чиста сад со поголема големина. Ние го покриваме екранот со квадратно парче стерилна медицинска газа, така што рабовите на капакот се протегаат надвор од рабовите на екранот. Нежно истурете ја масата во сито и поврзете ги рабовите на газата. Ние висат урда во газа филтер на кој било пригоден начин и почекајте додека сурутка канализација. По одвојувањето, серумот може да се користи за печење.
На ист начин, можете да готвите ниско-масно урда дома, само за ова, млекото треба да се оддели или да се купи веќе без маснотии производ.
"Црвено" сирење (Кјзил Еремек) дома - рецепт за башкирска кујна
Состојки:
- полномасно млеко - 1 л;
- сосо катик (тоа е млад свеж катик) - 1 литар.
Се меша во тенџере со топол млеко и сос од катик. Мешајте ги мешавините, мешајќи, со најниска топлина. Во процесот на греење, мешавината е поделена на зготвени снегулки и сурутка (спојување). Масата за готвење до речиси целосно испарување на водата и појавата на светло кафеава боја. Можете да додадете 1 пилешко јајце на крајот од процесот и да се мешате темелно. Можете исто така да додадете 2 суп.л-патки. лажици природен цвет мед. Служат со чај.